Il Radicchio dell’Orso, noto anche come Cicerbita alpina o Radicchio dei ghiacciai, è una pianta pregiata raccolta in alta quota sopra i 2000 metri, ai bordi dei nevai.
Dal sapore fresco e leggermente amaro, questo radicchio è considerato una rarità gastronomica molto ricercata.
Origine e Tradizione
La denominazione “Radicchio dell’Orso” deriva dalla credenza che gli orsi, uscendo dal letargo durante lo scioglimento delle nevi, si nutrano di questa pianta.
Viene raccolto a mano seguendo una tradizione secolare che valorizza la preziosità della materia prima.
Gusto e Prelibatezza
Ha un gusto delicatamente amarognolo che lo rende un ingrediente pregiato nella cucina.
La sua rarità e il suo sapore unico lo rendono molto ricercato dagli appassionati di gastronomia.
Lavorazione Artigianale del Radicchio dell’Orso
Raccolto a mano in alta quota, per sfruttare al meglio ciò che la natura spontanea della montagna offre.
La lavorazione avviene interamente in modo artigianale, nel rispetto di una tradizione secolare e della qualità della materia prima.
Eccellenze Tradizionali
Portiamo direttamente sulla vostra tavola le eccellenze della nostra tradizione culinaria, offrendo questa prelibatezza come un’esperienza culinaria unica.
Consigli per l’uso | Abbinamenti consigliati
Per un’esperienza culinaria completa, consigliamo di abbinare il radicchio a salumi di qualità, formaggi d’alpeggio, come il formaggio Bagòss, carni gustose, polente fragranti e crostini croccanti.
Queste combinazioni creano un connubio di sapori irresistibile.
Paolo Market 320g | Ingredienti: radicchio selvatico (cicerbita alpina) 60%, olio di semi di girasole, aceto (CONTIENE SOLFITI), acqua, sale, pepe, chiodi di garofano, cannella.
La Baita 220g | Ingredienti: radicchio selvatico (cicerbita alpina) 75%, olio di semi di semi vari, aceto (CONTIENE SOLFITI), acqua, sale.
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