Coppa di Parma IGP

Al gusto è delicata, aromatica, non troppo sapida, quasi dolce.

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Coppa di Parma IGP

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Coppa di Parma IGP

La Coppa di Parma IGP è un insaccato prodotto storicamente nella zona attorno al fiume Po comprendente svariati comuni delle provincie di Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova, Lodi, Milano, Cremona, Alessandria e Asti, è, quindi una IGP interregionale tra l’Emilia Romagna, il Piemonte e la Lombardia.

 

I produttori di coppa di Parma affermano che solo in questa zona, caratterizzata dalla nebbia e da un’elevato tasso di umidità per via del Po, la coppa può acquisire quel gusto inconfondibile che la caratterizza e che la distingue da tutti gli altri prodotti analoghi italiani, proprio perchè il processo di stagionatura avviene in condizioni di elevata umidità e quello di asciugatura procede molto lentamente, garantendo al prodotto finale una consistenza piuttosto morbida e caratteristiche organolettiche ben definite uniche nel loro genere.

 

La coppa di Parma ha ottenuto la certificazione IGP solo recentemente, a novembre del 2011, anche se numerosi documenti attestano che questo salume locale viene prodotto fin dal Seicento. All’epoca e per tutto il Settecento la coppa, però, veniva chiamata “bondiola“, dal nome dell’intestino cieco del maiale, la “bondeana”, dentro il quale veniva insaccata e viene insaccata tuttora.

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