Per la Pancetta Affumicata Cruda del Trentino si utilizzano carni di maiali giovani selezionati, ed è prodotta in Val Rendena, Trentino.
Le fasi di lavoro sono la squadratura della pancetta, la salatura, l’affumicatura, l’asciugamento, il riposo, la stagionatura e l’eventuale taglio e confezionamento sottovuoto.
La Pancetta Affumicata Cruda del Trentino dal color biscotto dato dall’affumicatura.
Al taglio striature rosa di muscolatura magra in un bel grasso alto e sodo, bianco perlaceo.
Profumo persistente di fumo che lascia spazio all’odore di carne stagionata e sentori di spezie.
Il sapore dolce e affumicato, con garbo. Consistenza morbida piacevole.
Tagliare a piacere in affettatrice sottile o a coltello più grossa a seconda dell’uso.
Per un sapore di fumo leggero rifilare la parte esterna.
