Lardo di Colonnata IGP

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Lardo di Colonnata IGP

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Lardo di Colonnata IGP

Lardo di Colonnata IGPMorbido e compatto, al taglio sprigiona aromi dolci e spezzati

Per questo “Lardo di Colonnata“, fatto sempre e solo a mano senza coloranti ne’ conservanti, usiamo lardo di maiali pesanti Italiani le cui carni mature serviranno anche per il Prosciutto di Parma Dop mentre, per il nostro “Lardo di Maiale Nero”, le carni sono di maiali di Cinta Senese.

 

Alto sempre più di 5 cm, squadrato e rifilato, il lardo viene messo nelle conche di marmo di Colonnata, quindi ricoperto con sale marino grosso, pepe nero, spezie varie, aglio italiano e rosmarino nostrale. Stagiona a Colonnata in ambienti naturali anche 8 mesi. Al taglio, sprigiona aromi speziati e dolci; ha tessuto morbido e compatto, dolcezza profonda, riflessi erbacei.

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