Lardo di Colonnata IGP

Il Lardo di Colonnata IGP è morbido e compatto, al taglio sprigiona aromi dolci e speziati.

Per questo Lardo di Colonnata, fatto sempre e solo a mano senza coloranti ne’ conservanti, usiamo lardo di maiali pesanti Italiani le cui carni mature serviranno anche per il Prosciutto di Parma Dop mentre, per il nostro “Lardo di Maiale Nero”, le carni sono di maiali di Cinta Senese.

Alto sempre più di 5 cm, squadrato e rifilato, il lardo viene messo nelle conche di marmo di Colonnata, quindi ricoperto con sale marino grosso, pepe nero, spezie varie, aglio italiano e rosmarino nostrale.

Stagiona a Colonnata in ambienti naturali anche 8 mesi.

Al taglio, sprigiona aromi speziati e dolci; ha tessuto morbido e compatto, dolcezza profonda, riflessi erbacei.

STORIA DELL’AZIENDA

Bontà e tradizione da tre generazioni

Nostro padre, Nestore Giannarelli, aprì nel 1953 la sua macelleria-salumeria a Bedizzano, il paese più grande a monte di Carrara, nel versante marmifero di Colonnata.

Qui, iniziò a fare salumi tipici e, soprattutto, il lardo, companatico principe per i cavatori di quei paesi.

Nel 1996, il figlio Marino registra il marchio: “Lardo di Colonnata”.

Nel 1997 si costituisce una società per la produzione dei salumi tipici di Colonnata:

Lardo, Pancetta e Guanciale. Nel novembre 1999 Carlin Petrini fonda, nel nostro laboratorio di Via Giardino 35 a Colonnata, il Primo Presidio Slow Food.

L’azienda (autorizzazioni CE IT 9-2497 L e CE IT 1980 L) è dotata di due laboratori di produzione a Colonnata: in via Giardino n° 35 e in via Comunale n°2.

LA QUALITA’: NOSTRO UNICO OBIETTIVO

L’attività della famiglia Giannarelli ha sempre avuto il massimo rispetto per l’assoluta salubrità dei suoi prodotti e grazie a questo, insieme alla cura costante per la qualità, è riuscita a crearsi, in Italia e in Europa, una qualificata clientela di ristoratori, enotecari, distributori di prodotti alimentari e gastronomie.

Con l’ottenimento delle certificazioni necessarie per l’esportazione nei paesi extracomunitari, si è concluso il processo di internazionalizzazione dell’Azienda.