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Mereconde Saltate con Erbe di Montagna e Formaggio Bagòss

LA RICETTA

RICETTA DELLE MERECONDE SALTATE CON ERBE DI MONTAGNA E FORMAGGIO BAGOSS

Le Mereconde Saltate con erbe di montagna e formaggio Bagòss sono un piatto tipico di Bagolino, della cucina bagossa e bresciana.

Di generazione in generazione, di mano in mano si tramanda un piatto “povero” ma ricco di tradizione e sapore. Intenso, come quello del formaggio Bagòss di Bagolino.

 

INGREDIENTI per 4 persone

 

PROCEDIMENTO

Grattugiare il pane raffermo e setacciarlo.

Metterlo in una terrina e aggiungere il formaggio Bagòss grattugiato.

Tritare molto finemente lo spicchio di aglio privandolo della sua anima centrale per evitare che risulti indigesto.

Aggiungere l’aglio tritato nella terrina.

In un tegame sciogliere il burro senza farlo soffriggere e aggiungerlo agli altri ingredienti.

Versare lentamente anche il brodo che dovrà essere leggermente tiepido e mescolare per bene il tutto.

Fare riposare e raffreddare per circa 30 minuti.

Aggiungere le uova e amalgamare per bene l’impasto. Nel caso risultasse troppo morbido aggiungete ancora un poco di pane grattugiato.

Ottenuta la giusta consistenza, con le mani formate delle palline di piccola/media grandezza.

Preparate ora il condimento, saltare in padella le erbe di montagna con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.

Gettare in acqua bollente e salata le Mereconde, quando saranno a galla, scolare e saltare in padella con le erbe di montagna.

Servire aggiungendo scaglie di formaggio Bagòss stagionato.

 

Ricetta di Sara Scalvini

Trattoria del Viandante – Bagolino (BS). 

 

 

 

Il Bagòss

E’ il formaggio tipico di Bagolino, un piccolo paese di montagna incastonato al centro delle Alpi italiane.

Il Bagòss autentico è prodotto solo a Bagolino in 28 piccole aziende dove gli allevatori producono il Bagòss con l’aiuto delle loro famiglie.

Tutte le mandrie vengono portate all’alpeggio durante la stagione estiva. Bagolino ha un territorio ampio, consistente principalmente in monti dove sono locali 22 differenti alpeggi utilizzati dagli allevatori.

L’erba di montagna che viene mangiata dalle mucche al pascolo in alpeggio, conferisce tutte le caratteristiche, i profumi e i sapori di montagna a questo importante formaggio.

 

Caratteristiche

La forma è cilindrica (diametro 40-55 cm, scalzo 10-12 cm, peso I6-20 kg), di consistenza dura, la crosta è oleata, la pasta consistente, talvolta con piccole occhiature e a maturità tende a rompersi in scaglie;

il colore è tipico, giallo paglierino, mentre la crosta ha una colorazione bruno-ocra.

L’odore è caratteristico di formaggio stagionato, penetrante, persistente, unite a note di pascolo e fienagione.

Sapore tipico intenso, (di formaggio stagionato, lievemente piccante, specialmente nei formaggi molto stagionati.

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