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Il formaggio Bagòss è un prodotto tipico della zona di Bagolino, un comune in provincia di Brescia situato tra i monti delle Prealpi Bresciane.
Questo formaggio rappresenta l’anima della comunità di Bagolino ed è prodotto solo in 28 piccole aziende locali, dove gli allevatori producono il Bagòss con l’aiuto delle loro famiglie.
La storia del formaggio Bagòss risale a tempi antichi ed è stata tramandata di generazione in generazione dagli abitanti di Bagolino e dei paesi limitrofi.
La lavorazione del formaggio è sempre stata una pratica importante per la comunità locale, che ha sviluppato tecniche e ricette per la sua produzione.
Il formaggio Bagòss viene prodotto solo con il latte delle mucche di razza Bruna Alpina, che pascolano in alta quota durante la stagione estiva.
Durante la stagione estiva, tutte le mandrie vengono portate all’alpeggio dove possono pascolare liberamente in un ambiente naturale e incontaminato.
Bagolino ha un territorio ampio, composto principalmente da montagne dove sono presenti 22 differenti alpeggi utilizzati dagli allevatori per la produzione del latte destinato alla produzione del formaggio Bagòss.
Ogni alpeggio ha caratteristiche specifiche che influenzano la qualità del latte e, di conseguenza, del formaggio.
Il formaggio Bagòss di Bagolino rappresenta un’eccellenza della gastronomia italiana, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua qualità superiore. La storia antica e la grande tradizione locale sono alla base della sua produzione e della sua reputazione.
Il formaggio Bagòss ha una forma cilindrica con un diametro di 40-55 cm, uno scalzo di 10-12 cm e un peso che varia tra i 16 e i 20 kg.
La consistenza è dura, la crosta è oleata e la pasta è compatta, talvolta con piccole occhiature. A maturità, tende a rompersi in scaglie.
Il colore del formaggio Bagòss è tipico, giallo paglierino, mentre la crosta ha una colorazione bruno-ocra.
L’odore del formaggio Bagòss è caratteristico di formaggio stagionato, penetrante e persistente. Si possono percepire anche note di pascolo e fienagione.
Il formaggio Bagòss ha un sapore tipico intenso, di formaggio stagionato, lievemente piccante, specialmente nei formaggi molto stagionati.
Il formaggio Bagòss di Bagolino rappresenta un’eccellenza della gastronomia italiana, amato in tutto il mondo per le sue caratteristiche organolettiche uniche e la sua qualità superiore.
OGNI TAGLIO DI UNA NUOVA FORMA
Un nuovo profumo, un nuovo sapore tutto da scoprire.
Il formaggio Bagòss è un formaggio a pasta semicotta prodotto secondo i metodi di produzione tradizionali praticati da secoli a Bagolino e nei paesi limitrofi.
er potere usare il nome di “Bagòss” e ottenere il marchio autentico, occorre seguire un rigido disciplinare di produzione che garantisce la qualità e la tipicità del prodotto.
Il disciplinare di produzione richiede che tutto il latte utilizzato per la produzione del formaggio sia prodotto da vacche di razza bruna allevate a Bagolino e alimentate esclusivamente con fieno locale.
Il latte viene filtrato utilizzando rametti e aghi di abete, che svolgono una funzione filtrante e garantiscono l’igiene del latte.
Il latte filtrato viene quindi cotto in un grande pentolone di rame, su fuoco vivo alimentato a legna. Il casaro, esperto produttore del formaggio, regola la temperatura e la cottura del latte con cura e attenzione, per ottenere una pasta semicotta dalla consistenza dura e dal sapore intenso.
La produzione di una singola forma di formaggio del peso di 16-20 kg richiede circa tre ore di lavoro da parte del casaro. Il formaggio Bagòss può essere venduto solo dopo un periodo di maturazione di almeno 6 mesi.
Durante l’invecchiamento, ogni forma di formaggio viene girata e spazzolata frequentemente per garantire una maturazione uniforme. Inoltre, ogni forma deve essere oleata con olio di semi di lino per proteggere la crosta e mantenere il sapore del formaggio.
Il metodo di produzione tradizionale del formaggio Bagòss richiede cura, attenzione e rispetto delle tradizioni. Il risultato è un formaggio di altissima qualità, dal sapore intenso e dalla consistenza dura, apprezzato in tutto il mondo per la sua unicità e tipicità.
Il Tempio del Bagòss di Paolo Market, è un negozio e gastronomia a gestione familiare specializzato nella vendita di prodotti tipici del territorio bresciano e trentino, con una forte specializzazione nella stagionatura e vendita del famoso formaggio Bagòss.
Fondata nel 1938, la bottega seleziona ed acquista direttamente dalle malghe di Bagolino le forme di formaggio Bagòss, che vengono poi portate nella loro cantina per essere stagionate a temperatura controllata.
L’Azienda esprime la sua passione per la qualità, la tradizione e l’assortimento dei vari produttori e differenti stagionature, offrendo ai propri clienti la scelta tra sapori delicati e intensi.
Con circa 20-30 forme di formaggio esposte ogni giorno, il Tempio del Bagòss si pone come il luogo ideale per acquistare il formaggio tipico di Bagolino e assaporare il gusto autentico del territorio.
Noi di Paolo Market siamo orgogliosi di essere stagionatori e affinatori di formaggio Bagòss da oltre 40 anni.
Selezioniamo accuratamente le forme di formaggio direttamente dai nostri produttori di fiducia in malga a Bagolino, dove il formaggio è prodotto secondo la tradizione e il territorio.
FORMAGGIO DA NOTE AFRODISIACHE
Prodotto alle soglie del paradiso, in malga a Bagolino.
Ci affidiamo a fornitori di fiducia provenienti dalle malghe di Bagolino, una zona montuosa dove la produzione del Bagòss è una tradizione antica e radicata.
Tra i nostri fornitori ci sono:
Buccio Aldino – Malga Valbuna (Crùne)
Buccio Mario – Malga Casaole (Bruffione) e Malga Dolò
Scalvini Diego – Malga Dòletten
Stagnoli Primo – Malga Bruffione (Laghi)
Zanetti Rosetta – Malga Valbuna
Stagnoli Merice – Malga Tonol
Ogni fornitore porta la propria esperienza e passione nella produzione del Bagòss, garantendo sapori e caratteristiche uniche alle proprie forme di formaggio.
Il Tempio del Bagòss di Paolo Market, si affida alla stagionatura e all’affinamento dei formaggi nella propria cantina per garantire la massima qualità e la freschezza dei prodotti, offrendo ai clienti la possibilità di scegliere tra diverse stagionature e sfumature di sapore.
Grazie alla collaborazione con questi fornitori, il Tempio del Bagòss è in grado di offrire un prodotto di altissima qualità, mantenendo vive le tradizioni di questa zona montuosa.
Guarda il video della produzione in malga del formaggio Bagòss.
Il Bollo CE è una Autorizzazione sanitaria che consente la libera circolazione di alimenti di origine animale (carne, latte, prodotti della pesca, uova, miele e loro derivati) fra i Paesi della Unione Europea – ovvero- è un Riconoscimento comunitario assegnato ai locali produttivi di uno Stabilimenti di produzione/commercializzazione di alimenti di origine animale ai sensi del REG. 853/CE/2004 – (Modulistica ex Delibera GRT 371/2002)-.
Questo è il nostro Bollo CE, adatto alla macinatura e stagionatura del Formaggio Bagòss.
Il Bagòss non è considerato un formaggio da consumare ogni giorno: date le sue caratteristiche, il sapore forte e deciso, il suo profumo intenso e il prezzo è più spesso considerato una prelibatezza.
D’altra parte però si presta ad esse consumato in vari modi: può essere mangiato tal quale, ma può essere altresì utilizzato come ingrediente in molte ricette, insieme a pasta, carne, pesce, patate, uova, ecc.
Il Bagòss invecchiato è anche adatto ad essere utilizzato come formaggio grattugiato.
Attualmente una gran parte della produzione viene consumata fuori da Bagolino. I turisti, infatti, consumano Bagòss nei ristoranti locali e lo comprano nei negozi di Bagolino e Ponte Caffaro.
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