Formaggio Bagòss

Il Formaggio Bagòss

Il formaggio Bagòss è un prodotto tipico della zona di Bagolino, un comune in provincia di Brescia situato tra i monti delle Prealpi Bresciane.

Questo formaggio rappresenta l’anima della comunità di Bagolino ed è prodotto solo in 28 piccole aziende locali, dove gli allevatori producono il Bagòss con l’aiuto delle loro famiglie.

Il Latte della Mucca Bruno Alpina

Il formaggio Bagòss viene prodotto solo con il latte delle mucche di razza Bruna Alpina, che pascolano in alta quota durante la stagione estiva.

La produzione del formaggio Bagòss

Alpeggi e pascolo delle mandrie

Durante la stagione estiva, tutte le mandrie vengono portate all’alpeggio dove possono pascolare liberamente in un ambiente naturale e incontaminato.

Bagolino ha un territorio ampio, composto principalmente da montagne dove sono presenti 22 differenti alpeggi utilizzati dagli allevatori per la produzione del latte destinato alla produzione del formaggio Bagòss.

Caratteristiche degli Alpeggi

Ogni alpeggio ha caratteristiche specifiche che influenzano la qualità del latte e, di conseguenza, del formaggio.

L’eccellenza del Formaggio Bagòss di Bagolino

Il formaggio Bagòss di Bagolino rappresenta un’eccellenza della gastronomia italiana, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua qualità superiore. La storia antica e la grande tradizione locale sono alla base della sua produzione e della sua reputazione.

Il Metodo di Produzione Tradizionale del Formaggio Bagòss

Il formaggio Bagòss è un formaggio a pasta semicotta prodotto secondo i metodi di produzione tradizionali praticati da secoli a Bagolino e nei paesi limitrofi.

er potere usare il nome di “Bagòss” e ottenere il marchio autentico, occorre seguire un rigido disciplinare di produzione che garantisce la qualità e la tipicità del prodotto.

Il Latte

Il disciplinare di produzione richiede che tutto il latte utilizzato per la produzione del formaggio sia prodotto da vacche di razza bruna allevate a Bagolino e alimentate esclusivamente con fieno locale.

Il latte viene filtrato utilizzando rametti e aghi di abete, che svolgono una funzione filtrante e garantiscono l’igiene del latte.

La Lavorazione del Latte

Il latte filtrato viene quindi cotto in un grande pentolone di rame, su fuoco vivo alimentato a legna. Il casaro, esperto produttore del formaggio, regola la temperatura e la cottura del latte con cura e attenzione, per ottenere una pasta semicotta dalla consistenza dura e dal sapore intenso.

Il Tempio del Bagòss: il Luogo Perfetto Dove Trovare il Migliore Formaggio Bagòss

Il Tempio del Bagòss di Paolo Market, è un negozio e gastronomia a gestione familiare specializzato nella vendita di prodotti tipici del territorio bresciano e trentino, con una forte specializzazione nella stagionatura e vendita del famoso formaggio Bagòss.

Fondata nel 1938, la bottega seleziona ed acquista direttamente dalle malghe di Bagolino le forme di formaggio Bagòss, che vengono poi portate nella loro cantina per essere stagionate a temperatura controllata.

L’Azienda esprime la sua passione per la qualità, la tradizione e l’assortimento dei vari produttori e differenti stagionature, offrendo ai propri clienti la scelta tra sapori delicati e intensi.

Con circa 20-30 forme di formaggio esposte ogni giorno, il Tempio del Bagòss si pone come il luogo ideale per acquistare il formaggio tipico di Bagolino e assaporare il gusto autentico del territorio.

Stagionatori e Affinatori di Bagòss da oltre 40 anni

Noi di Paolo Market siamo orgogliosi di essere stagionatori e affinatori di formaggio Bagòss da oltre 40 anni.

Selezioniamo accuratamente le forme di formaggio direttamente dai nostri produttori di fiducia in malga a Bagolino, dove il formaggio è prodotto secondo la tradizione e il territorio.

Sostenibilità del Formaggio Bagòss

1. L’origine sostenibile del formaggio Bagoss

Il formaggio Bagoss è un prodotto caseario che si distingue per la sua sostenibilità. Viene prodotto nelle Alpi italiane, una regione con un’attenzione particolare all’ambiente e alla conservazione del territorio. Gli allevamenti locali seguono pratiche agricole sostenibili, garantendo il benessere degli animali e la tutela dell’ecosistema circostante.

2. La produzione a chilometro zero

Uno dei vantaggi della scelta del formaggio Bagoss è la produzione a km zero. Gli allevamenti e le caseifici si trovano nelle vicinanze delle aree di pascolo, riducendo così al minimo la carbon footprint generata dal trasporto. Acquistando il formaggio Bagoss, contribuisci a sostenere l’economia locale e a ridurre l’impatto ambientale legato al trasporto su lunghe distanze.

3. L’impiego di energie rinnovabili

I produttori di formaggio Bagoss si impegnano nell’utilizzo di energie rinnovabili durante il processo di produzione. L’energia solare e quella idroelettrica vengono utilizzate per alimentare le strutture e le macchine necessarie per la produzione del formaggio. Questo permette di ridurre l’emissione di gas a effetto serra e di contribuire alla transizione verso una produzione più sostenibile.

4. Il rispetto per la biodiversità

Gli allevamenti di bestiame destinati alla produzione del formaggio Bagoss sono gestiti con attenzione alla biodiversità. I pascoli vengono curati per preservare la flora e la fauna autoctone, favorendo la conservazione di specie vegetali e animali tipiche dell’area. Questa pratica contribuisce alla tutela degli ecosistemi locali e alla conservazione di habitat preziosi.

5. L’impiego per l’etica animale

La produzione del formaggio Bagoss è caratterizzata da un forte impegno per l’etica animale. Gli allevamenti rispettano gli standard di benessere degli animali, garantendo loro spazi adeguati, alimentazione di qualità e cure adeguate. La scelta del formaggio Bagoss rappresenta quindi anche un sostegno a pratiche agricole rispettose degli animali.

6. L’impatto positivo sulla comunità locale

La produzione del formaggio Bagoss è caratterizzata da un forte impegno per l’etica animale. Gli allevamenti rispettano gli standard di benessere degli animali, garantendo loro spazi adeguati, alimentazione di qualità e cure adeguate. La scelta del formaggio Bagoss rappresenta quindi anche un sostegno a pratiche agricole rispettose degli animali.

CONSIGLI SUL CONSUMO, ANCHE IN FORMA DI BREVI RICETTE

Il Bagòss non è considerato un formaggio da consumare ogni giorno: date le sue caratteristiche, il sapore forte e deciso, il suo profumo intenso e il prezzo è più spesso considerato una prelibatezza.

D’altra parte però si presta ad esse consumato in vari modi: può essere mangiato tal quale, ma può essere altresì utilizzato come ingrediente in molte ricette, insieme a pasta, carne, pesce, patate, uova, ecc.

Il Bagòss invecchiato è anche adatto ad essere utilizzato come formaggio grattugiato.

Attualmente una gran parte della produzione viene consumata fuori da Bagolino. I turisti, infatti, consumano Bagòss nei ristoranti locali e lo comprano nei negozi di Bagolino e Ponte Caffaro.