PREGIATA, MAGRISSIMA E DAL PROFUMO AROMATICO DI SPEZIE. SALUME TRADIZIONALE E "DI ECCELLENZA" DEL TRENTINO, IN TERMINI DI UNICITÀ E DI IDENTITÀ TERRITORIALE
La Carne Salada del Trentino è un prodotto pregiato, magrissimo e dal profumo aromatico di spezie.
La Carne Salada del Trentino è un salume tradizionale e “di eccellenza” del Trentino, in termini di unicità e di identità territoriale.
La Carne Salada viene prodotta sin dal 1500, incidentalmente per un dazio sulle mandrie imposto dall’allora governo dei principi-vescovi.
In epoche successive ha vissuto alterne fortune, ma ancora si produce con il tradizionale sistema di conservazione della carne mediante il processo di “salagione” per osmosi naturale isotonica a secco, che dura 15-30 gg ed è molto diverso e non va affatto confuso con la “salatura”, che è invece un’azione mirata all’aumento di sapidità di un prodotto alimentare.
Tanto che il prodotto finale Carne Salada è un salume dolce, morbido e secco, alla stregua della bresaola tipica della Valtellina, ed ancora più di quello a bassissimo tenore di grassi (solo 100 kcal/100gr).
Il prodotto oggi si produce solo con i migliori tagli di fesa sottofesa e girello del bovino e si caratterizza come uno dei salumi con le migliori credenziali nutrizionali.
Una sua caratteristica di salume di carne cruda è la presenza di batteri lattici, simili a quelli tipici degli yogurt, che si sviluppano nel periodo di salagione e che la preservano dall’attacco di qualsiasi batterio patogeno, rendendola naturalmente sana e integra.
Ottima se consumata sia da cruda, tagliata sottilmente e servita come carpaccio con un goccio di limone e olio d’oliva, che da cotta magari in abbinamento a fagioli borlotti per la classica “Carne salada e fasoi”.
Consumata cruda a carpaccio o cotta alla piastra, la specialità trentina si accompagna egregiamente con fasòi en bronzòn e pane nero.
Ingredienti: carne di bovino (fesa), sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi naturali. Antiossidante: E301. Conservante: E250, E252.
Senza glutine.
Senza lattosio.
Peso
N/A
Confezione
1/4 trancio 800/900g ca., carpaccio 200g, da scottare 250g, 1/1 intera 3.5/3.6 kg ca., 1/2 trancio 1.7/1.8 kg ca.
Produttore
Salumificio Val Rendena
Regione
Trentino Alto Adige
Paese
Italia
Trasporto
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Taglio Fresco
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Avviso
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