La Carne Salada del Trentino Scottona: una ghiotta tradizione secolare. Pregiata, magrissima e dal profumo aromatico di spezie.
Qualità superiore: punta d’anca di scottona.
Consumata cruda a carpaccio o cotta alla piastra, la specialità trentina si accompagna egregiamente con fasòi en bronzòn e pane nero.
Carne dalla fibra sottile, magra, tenera, saporita e gustosa.
Le fasi di lavoro sono la salagione a secco, la toelettatura, il taglio, il macero nella salamoia, lo sgocciolamento ed il confezionamento sottovuoto.
La carne salada del Trentino si ottiene con la fesa di bovino adulto.
I tagli, ripuliti da tutte le parti grasse e tendinose, vengono cosparsi con una miscela di sale e altri ingredienti e disposti in un contenitore dove rimarranno dalle 2 alle 5 settimane a seconda delle dimensioni dei singoli pezzi.
Durante tutto il periodo di maturazione la carne salada del Trentino va conservata in locali bui ad una temperatura massima di 12 °C e deve essere massaggiata almeno ogni 2/3 giorni.
È importante sottolineare che per una produzione di qualità non deve assolutamente essere utilizzata l’acqua nel processo produttivo.
