Le Puntarelle alla Crudaiola dell’azienda agricola I Contadini, sono il cuore della Cicoria Catalogna, un’ insalata tipica del territorio di Lecce.
Facciamo il trapianto a Ottobre e raccogliamo l’ortaggio tra Gennaio e Febbraio.
Le nostre Donne defogliano la pianta e tagliano manualmente gli “scattuni”, ossia i germogli, li mettono delicatamente in concia a maturare per qualche giorno, poi vengono presi e conservati in olio senza l’aggiunta di aromi o spezie.
Questa tecnica di preparazione permette di mantenere inalterate la freschezza e la croccantezza dell’ortaggio.
Le Puntarelle alla Crudaiola sono un contorno dal gusto molto speciale, ideale per dare freschezza e carattere ai piatti a base carne, formaggi, tartare di pesce.
E’ una pianta davvero poco conosciuta in Italia, tutta da scoprire!
