Formagella Vallesabbia

Descrizione

La Formaggella Vallesabbia viene prodotta proprio in Vallesabbia da latte intero di vacca, a pasta semicotta, con una stagionatura di 60 giorni circa, necessaria per ottenere una consistenza compatta, pastosa e leggermente proteolizzata vicino alla crosta si utilizzano come ingredienti latte intero, caglio, sale e fermenti lattici.

Questa lavorazione ne fa un formaggio dal sapore dolce, dall’odore delicato e dal colore bianco, leggermente tendente al paglierino.

Oltre che ideale al naturale la Formaggella Vallesabbia è adatta per fondute, risotti oppure, quando più stagionata, intera alla brace.

LA COOPERATIVA

La cooperativa “Caseificio Sociale Valsabbino” nasce, grazie alla volontà di un gruppo di allevatori, nell’ottobre del 1982 come naturale evoluzione di una realtà che già da diversi anni operava sul territorio, e con il preciso scopo di mantenere viva la tradizione casearia valsabbina.

Diventando in pochi anni un fondamentale punto di riferimento per tutte le realtà produttive del territorio, anche e soprattutto per tutti quegli agricoltori che hanno voluto continuare a produrre in montagna.

I soci che conferiscono il latte al caseificio sono esclusivamente collocati nel territorio della Valle Sabbia; è da questi allevamenti che arriva il latte destinato alla produzione di prodotti caseari tipici della nostra valle.

I PROCESSI PRODUTTIVI

I processi produttivi, per i quali viene usato solo ed esclusivamente latte prodotto dai soci della cooperativa, ricalcano in tutto e per tutto la celebre tradizione casearia della zona, da sempre strettamente legata alle caratteristiche dei prodotti e del territorio, quali le piccole dimensioni degli allevamenti e la prevalenza di vacche di razza bruna da cui nascono formaggelle e formaggi unici per proprietà organolettiche e gusto.