Malfatti al Bagòss: Un Viaggio nei Sapori della Tradizione Alpina
Benvenuti nel mondo del gusto autentico della cucina alpina, dove i Malfatti al Bagòss si rivelano come una deliziosa espressione della tradizione culinaria delle montagne.
Conosciuti anche come strangolapreti o strozzapreti, questi “malfatti” sono un piatto tipico di origine povera, ricco di storia e sapore.
Scopriamo insieme la loro storia e impariamo a prepararli passo dopo passo.
Origini e Tradizione dei Malfatti al Bagòss
I Malfatti al Bagòss sono un piatto radicato nella cultura culinaria dell’arco alpino.
Nati da ingredienti umili come erbe selvatiche e pane raffermo, trovano la loro massima espressione con l’aggiunta di latticini pregiati provenienti dalle malghe.
La versione bresciana, in particolare, vede il formaggio Bagòss come protagonista indiscusso.
Originario di Bagolino, paese valsabbino isolato, il Bagòss è rinomato per la sua prelibatezza, rendendo questa ricetta un tributo al territorio e alle sue tradizioni.
INGREDIENTI (per 6/8 persone)
- 1 kg di spinaci
- 1 salsiccia
- 1/4 di cipolla
- 300g di formaggio Bagòss grattugiato
- 250g di ricotta fresca
- Pane grattugiato q.b.
- 2 uova
- Burro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
1. Preparazione degli Spinaci
Cuoci gli spinaci in acqua leggermente salata. Una volta cotti, scolali e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Soffritto Aromatizzato
In una padella, soffriggi la cipolla e la salsiccia con olio extravergine di oliva e burro. Aggiungi gli spinaci cotti e fai insaporire il tutto.
3. Creazione del Composto Base
Frulla gli spinaci, la cipolla, e la salsiccia per creare un composto omogeneo. Lascia raffreddare e riposare.
4. Aggiunta degli Ingredienti Principali
Al composto aggiungi le uova, il formaggio Bagòss grattugiato, la ricotta fresca, il sale e il pepe. Regola la consistenza con il pane grattugiato fino a ottenere un composto morbido ma sostenuto.
5. Formazione dei Malfatti
Con le mani leggermente infarinate, crea degli gnocchi “malfatti” dal composto. La forma irregolare è la loro caratteristica distintiva.
6. Cottura
Cuoci i Malfatti in abbondante acqua salata finché non salgono a galla. Saranno pronti quando la consistenza sarà al dente.
7. Presentazione
Servi i Malfatti al Bagòss su un letto di burro fuso, guarnendo con foglie di salvia e una generosa spolverata di formaggio Bagòss grattugiato.
I Malfatti al Bagòss sono pronti per deliziare il palato con la loro combinazione unica di sapori alpini.
Questa ricetta celebra la tradizione e l’autenticità, portando in tavola l’anima delle montagne bresciane. Buon appetito!
