Stelvio Trentino Alto Adige DOP Senza Lattosio

Formaggio dell'Alto Adige che si presenta racchiuso una crosta consistente, asciutta, di colore da giallo pallido a giallo scuro

Codice prodotto: 11830FRE

Quantità

Consegna stimata Martedì 25/06 - Venerdì 28/06

Stelvio Trentino Alto Adige DOP naturalmente Senza Lattosio.

Lo Stelvio Trentino Alto Adige è un formaggio che si presenta racchiuso una crosta consistente, asciutta, di colore da giallo pallido a giallo scuro.

La crosta è compatta e si presenta ruvida al tatto; ciò’ è dovuto allo sfregamento con la coltura rossa.

In virtù’ di questa procedura la crosta si presenta asciutta e non trasuda.

Il vantaggio ulteriore di tale procedura è dato dal fatto che il tipico profumo intenso resta all’interno del formaggio.

L’interno del formaggio si presenta da giallo chiaro a giallo paglierino a seconda del periodo dell’anno.

La pasta del formaggio è arricchita da una occhiatura regolare e distribuita uniformemente con buchi tondi disposti singolarmente.

La sola vista fa scorrere l’acquolina in bocca.

 

La consistenza al palato è molto morbida, raffinata ed il formaggio si scioglie in bocca quasi fosse burro. Una consistenza molto elegante che si fa apprezzare ed amare da tutti.

 

Il profumo della crosta si orienta su note vegetali, erba secca e fieno.

Troviamo anche un lieve sentore di noci. Riconoscibili gli aromi lievi e leggeri di legno che sono riconducibili alla stagionatura su assi di legno.

L’aroma del formaggio ricorda i toni del latte, di tostatura e di noci. A seconda della maturazione si accentuano gli aromi burrosi rispetto a quelli caramellati.

I profumi vengono accentuati dal maggiore grado di invecchiamento.

 

In merito alla produzione di formaggio l’utilizzo della tipica microflora autoctona (cultura mista composta da Arthrobacterium ssp., Brevibacterium ssp. e altri ceppi aerobi) consente una fase di maturazione tipica che va a caratterizzare in modo univoco il prodotto finito.

Durante la maturazione il formaggio viene lavato almeno 2 volte alla settimana con aqua e sale.

La composizione di questa cultura mista è unica ed esclusiva e viene prodotta in caseificio seguendo una procedura definita e particolare.

Le colture vengono coltivate su particolari substrati a temperatura ambiente ed in determinate condizioni di luce.

La durata puó essere variabile, dipende dal raggiungimento di un valore prefissato di pH e dal colore della coltura.

Il tecnico di laboratorio decide sulla base della propria esperienza e della acquisita sensibilitá quando la coltura é pronta per l’uso.

Questi batteri conferiscono al prodotto un gusto unico e tipico dovuto alle loro attività fisiologiche come la decomposizione delle proteine e lo sviluppo di diverse sostanze aromatiche.

Una particolare caratteristica di questo formaggio è anche il caglio di origine naturale ottenuto dallo stomaco di vitello, con il quale si fa coagulare il latte (vedasi art. 4.2.5 del disciplinare di produzione del formaggio “Stelvio o Stilfser”).

Il caglio ha un’attività di 1:15.000 ed è composto dal 75% di chimosina e dal 25% di pepsina; non contiene altro tipo di coagulanti (come ad es. quelli di origine microbica), non è geneticamente modificato, né contiene enzimi coagulanti geneticamente modificati.

Il caglio corrisponde ai regolamenti CEE 258/97, CEE 1829/2003 e CEE 1830/2003. Il caglio viene analizzato due volte l’anno sulla presenza di OGM, secondo un piano di controllo.

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Ingredienti: latte pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio.

 

Peso N/A
Confezione

400/500g ca., 900g/1kg ca., 1.9/2.0kg ca.

Produttore

Mila

Regione

Trentino Alto Adige

Paese

Italia

Trasporto

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