Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 60 Mesi

Il Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 60 Mesi raggiunge cinque anni di stagionatura e rappresenta una delle maturazioni più importanti della nostra selezione. Il gusto è ricco, intenso e molto deciso, accompagnato da profumi persistenti che possono ricordare i pascoli di montagna in fiore.

Prodotto durante l’estate nelle malghe di Bagolino, nasce dal latte crudo delle vacche al pascolo. Selezioniamo le forme direttamente dai produttori e ne seguiamo la stagionatura e l’affinatura nelle cantine de Il Tempio del Bagòss, secondo l’esperienza della famiglia Pasquì dal 1938.

Cinque anni di stagionatura: il carattere del Bagòss maturo

Sessanta mesi rappresentano un lungo percorso di maturazione, durante il quale il formaggio sviluppa caratteristiche sempre più legate alla propria evoluzione.

La pasta è dura e consistente e, nelle forme molto mature, può tendere a rompersi in scaglie. Il colore giallo paglierino può presentare tonalità differenti, mentre la crosta assume la caratteristica colorazione bruno-ocra.

Al palato, il Bagòss 60 mesi della nostra selezione si distingue per un gusto pieno e molto deciso. La persistenza accompagna la degustazione e può emergere una leggera piccantezza, tipica delle maturazioni più lunghe.

Non tutte le forme, però, sviluppano le stesse caratteristiche. Ogni Bagòss segue un percorso individuale, influenzato dalla produzione artigianale e dall’evoluzione durante l’affinatura.

I profumi dei pascoli di Bagolino dopo cinque anni

Il Bagòss d’Alpeggio nasce durante la stagione estiva, quando le mandrie raggiungono i pascoli delle montagne di Bagolino.

L’alimentazione al pascolo contribuisce all’identità del latte, mentre la lavorazione tradizionale e la stagionatura completano il percorso del formaggio.

Nel Bagòss 60 mesi, il profumo può richiamare i pascoli in fiore e la fienagione, accompagnati dalle note penetranti e persistenti di un formaggio a lunga maturazione.

Sono caratteristiche da scoprire attraverso l’assaggio, perché ogni nuova forma può esprimere sfumature differenti.

Un Bagòss da degustare lentamente, scaglia dopo scaglia

Il Bagòss d’Alpeggio 60 Mesi è particolarmente indicato per chi apprezza i formaggi molto stagionati e desidera dedicare attenzione alla degustazione.

Consigliamo di servirlo in piccoli pezzi o scaglie, lasciando stemperare brevemente fuori dal frigorifero soltanto la quantità da consumare.

Per il primo assaggio, suggeriamo di gustarlo al naturale, accompagnato da pane semplice e acqua. In questo modo puoi riconoscere la struttura, il profumo e la persistenza del formaggio.

Successivamente, puoi sperimentare abbinamenti con pane rustico, polenta abbrustolita oppure un vino rosso strutturato, come un Teroldego Rotaliano.

È una stagionatura che merita di essere scoperta senza fretta, soprattutto attraverso il confronto con maturazioni differenti.

Come utilizzare il Bagòss 60 mesi in cucina

Cinque anni di stagionatura rendono questa referenza particolarmente interessante nella degustazione. Tuttavia, il Bagòss 60 mesi può trovare spazio anche in cucina, soprattutto quando si desidera conferire a una preparazione un gusto deciso.

La sua intensità suggerisce di utilizzarlo con attenzione, aggiungendolo gradualmente e valutando l’equilibrio con gli altri ingredienti.

Puoi valorizzarlo:

• A scaglie: in una degustazione dedicata ai formaggi di lunga stagionatura.
• Nei taglieri: insieme a pane rustico e specialità del territorio.
• Grattugiato: in piccole quantità, per completare pasta, gnocchi e preparazioni calde.
• Con la polenta: morbida o abbrustolita, per un abbinamento della tradizione.
• Come finitura: su risotti e altri primi piatti, dosandolo secondo l’intensità desiderata.

Per le preparazioni che richiedono una maggiore facilità di amalgama, possono essere più adatte stagionature meno avanzate.

Il 60 mesi è quindi una scelta da privilegiare quando si desidera valorizzare il carattere di un Bagòss maturato a lungo.

Bagòss 48, 60 o 72 mesi: quale stagionatura scegliere?

La nostra selezione permette di scoprire diverse espressioni del Bagòss, ciascuna legata al proprio percorso di maturazione.

Il Bagòss d’Alpeggio 48 Mesi raggiunge quattro anni di stagionatura e si distingue per un gusto ricco e pieno, con profumi che possono ricordare i pascoli in fiore.

Il Bagòss d’Alpeggio 60 Mesi prosegue la maturazione per un ulteriore anno. Nella nostra selezione esprime un carattere molto deciso, con profumi intensi e persistenti.

Il Bagòss d’Alpeggio 72 Mesi raggiunge invece sei anni di stagionatura e rappresenta un’altra espressione delle maturazioni più lunghe, da scoprire quando disponibile.

La scelta non dipende soltanto dal numero di mesi, ma dalle preferenze personali e dalle caratteristiche della singola forma.

Il Tempio del Bagòss: stagionatori e affinatori dal 1938

Da generazioni, noi di Paolo Market selezioniamo il Bagòss direttamente dai produttori delle malghe di Bagolino.

La famiglia Pasquì si dedica alla stagionatura e all’affinatura di questo formaggio dal 1938, accompagnando le forme nel loro percorso di maturazione all’interno delle nostre cantine.

Cinque anni rappresentano un periodo importante, durante il quale ogni forma richiede attenzione e conoscenza delle sue caratteristiche.

La nostra esperienza ci permette di seguire questa evoluzione e di proporre diverse stagionature, ciascuna con una propria identità.

Ogni taglio di una nuova forma è una scoperta: un nuovo profumo, una consistenza differente e un gusto tutto da assaporare.

Le fotografie sono indicative: trattandosi di un formaggio artigianale, la porzione ricevuta può presentare naturali differenze di aspetto e conformazione rispetto a quella raffigurata.

Forme intere di Bagòss 60 mesi per ristoranti e professionisti

Per ristoranti, hotel, gastronomie, enoteche e operatori Ho.Re.Ca. possiamo valutare richieste di forme intere, quantitativi importanti e forniture professionali, secondo disponibilità.

Grazie alla nostra esperienza, possiamo supportare i professionisti nella scelta delle stagionature più adatte alla degustazione, alla carta dei formaggi e alle preparazioni gastronomiche.

Contattaci per forme intere e forniture professionali di Bagòss.