1. Cuoci e prepara gli spinaci
Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e aggiungi gli spinaci.
Sbollentali per pochi minuti, soltanto fino a quando risultano morbidi. Scolali e lasciali intiepidire quanto basta per poterli maneggiare.
Strizzali quindi con molta cura per eliminare quanta più acqua possibile. Ripeti l’operazione se necessario: l’umidità residua inciderebbe direttamente sulla consistenza dell’impasto.
Trita infine gli spinaci grossolanamente con il coltello.
2. Rosola cipolla e salsiccia
Trita finemente la cipolla e trasferiscila in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e una piccola noce di burro.
Lasciala appassire lentamente fino a quando diventa morbida e trasparente.
Elimina il budello dalla salsiccia, sgranala con le mani e aggiungila alla cipolla. Rosolala a fuoco medio fino a ottenere una leggera doratura uniforme.
3. Aggiungi gli spinaci
Unisci gli spinaci ben strizzati alla salsiccia e mescola accuratamente.
Lasciali insaporire per alcuni minuti a fuoco medio-basso, continuando a mescolare. Favorisci anche l’evaporazione dell’eventuale umidità ancora presente.
Spegni il fuoco quando il composto appare abbastanza asciutto e ben amalgamato.
4. Frulla e lascia raffreddare il composto
Trasferisci spinaci, salsiccia e cipolla in un mixer.
Frulla brevemente fino a ottenere un composto uniforme ma ancora leggermente rustico. Mantieni una certa consistenza ed evita di trasformarlo in una crema completamente liscia.
Trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 15 minuti. Non aggiungere le uova quando il composto è ancora caldo.
5. Prepara l'impasto con ricotta e Bagòss
Aggiungi al composto raffreddato la ricotta ben scolata, le uova e il Bagòss grattugiato.
Mescola accuratamente fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Aggiungi una macinata di pepe e assaggia prima di regolare il sale.
Incorpora quindi il pane grattugiato poco alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
Fermati quando ottieni un impasto morbido ma sufficientemente stabile da essere modellato.
6. Verifica la consistenza
Porta a leggero bollore una piccola quantità d’acqua e forma un malfatto di prova.
Immergilo delicatamente e controlla che mantenga la forma durante la cottura. Se tende a disfarsi, aggiungi poco pane grattugiato all’impasto e mescola nuovamente.
Ripeti la prova se necessario. Evita di rendere l’impasto troppo compatto soltanto per facilitarne la lavorazione.
7. Forma i malfatti
Inumidisci leggermente le mani e preleva piccole porzioni di impasto.
Modellale delicatamente ottenendo forme leggermente allungate e volutamente irregolari. Mantieni dimensioni abbastanza simili per favorire una cottura uniforme.
Disponi progressivamente i malfatti su un vassoio leggermente cosparso di pane grattugiato o farina, mantenendoli separati.
8. Cuoci delicatamente i malfatti
Porta a leggero bollore abbondante acqua salata.
Immergi pochi malfatti alla volta per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura dell’acqua e di farli urtare tra loro.
Mantieni un bollore delicato. Quando salgono a galla, lasciali cuocere ancora brevemente se necessario e prelevali con una schiumarola.
Scolali con attenzione senza sovrapporli eccessivamente.
9. Prepara il burro alla salvia
Sciogli il burro in una padella ampia e aggiungi alcune foglie di salvia fresca.
Scaldalo dolcemente fino a quando sviluppa un leggero profumo nocciolato. Mantieni sotto controllo la temperatura ed evita di bruciare il burro o la salvia.
Trasferisci delicatamente i malfatti nella padella e muovili con attenzione per distribuire il condimento senza romperli.
10. Completa e servi
Distribuisci i malfatti nei piatti quando sono ancora ben caldi.
Completa con una spolverata di Bagòss grattugiato e, se desideri, una macinata di pepe nero.
Servili immediatamente, così il burro alla salvia rimane fluido e la consistenza interna dei malfatti resta morbida.
