Ricetta Sugo alla Bagossa

Il termine “Bagossa” richiama immediatamente il territorio di Bagolino e il celebre formaggio Bagòss, una delle eccellenze casearie più importanti delle montagne bresciane. Questo formaggio viene prodotto con latte vaccino crudo e arricchito con zafferano, ingrediente che gli conferisce il caratteristico colore giallo intenso e una personalità aromatica unica.

Nelle cucine di montagna il Bagòss non veniva utilizzato soltanto da tavola, ma anche come ingrediente per arricchire sughi, ripieni e preparazioni sostanziose. Il sugo alla Bagossa nasce proprio da questa tradizione: creare un condimento ricco e nutriente capace di valorizzare i prodotti disponibili nelle malghe e nelle case contadine.

L’aggiunta della salsiccia fresca dona struttura e sapidità, mentre il gorgonzola ammorbidisce il carattere deciso del Bagòss creando una consistenza vellutata. Questa ricetta tradizionale bresciana con Bagòss e salsiccia rappresenta ancora oggi uno dei condimenti più apprezzati nelle trattorie di montagna tra Valle Sabbia e Trentino.