Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 24 Mesi

Il Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 24 Mesi raggiunge due anni di maturazione e segna un passaggio importante nella nostra selezione. La pasta acquista una struttura compatta e può diventare leggermente friabile, mentre il formaggio mantiene una notevole versatilità tra degustazione e cucina.

Prodotto durante l’alpeggio estivo a Bagolino con latte crudo vaccino, caglio, sale e zafferano. Viene successivamente stagionato e affinato nelle nostre cantine.

Quando il Bagòss raggiunge i due anni

I 24 mesi distinguono questa referenza sia dal 18 mesi sia dalle stagionature più lunghe. Il tempo trascorso in affinatura modifica progressivamente la struttura della pasta, che a questa maturazione si presenta compatta e può mostrare una leggera friabilità.

È una caratteristica interessante anche nella scelta tra le diverse stagionature. Rispetto al 18 mesi, infatti, il percorso di maturazione prosegue per altri sei mesi. Il 36 mesi rappresenta invece il passaggio successivo verso una stagionatura ancora più lunga.

Dalla degustazione alla cucina

La maturazione di 24 mesi permette di utilizzare il Bagòss in modi diversi. Può essere servito al naturale, diventare protagonista di un tagliere oppure entrare nelle preparazioni calde.

In cucina puoi valorizzarlo, ad esempio:

• grattugiato o a scaglie;
• nella mantecatura di risotti;
• con pasta e primi piatti;
• insieme alla polenta;
• in preparazioni con ingredienti della cucina di montagna.

L’affinatura nelle cantine de Il Tempio del Bagòss

Dopo la produzione in alpeggio, seguiamo il Bagòss durante la stagionatura e l’affinatura nelle nostre cantine. La famiglia Pasquì lavora con questo formaggio dal 1938 e conosce direttamente le diverse fasi della sua evoluzione.

Il tempo, tuttavia, non rende identiche le forme. Il Bagòss rimane un prodotto artigianale e ogni forma conserva una propria identità. Aspetto, consistenza, occhiatura, intensità e conformazione della porzione possono quindi presentare naturali differenze.

Per lo stesso motivo, le immagini del prodotto sono indicative: la porzione ricevuta può differire naturalmente da quella fotografata.

Forme intere e Bagòss per la ristorazione

Per ristoranti, hotel, gastronomie e professionisti possiamo valutare forme intere, quantitativi importanti e forniture di Bagòss per esigenze specifiche.

La conoscenza delle diverse maturazioni ci permette inoltre di confrontare le stagionature insieme al professionista, considerando l’utilizzo previsto: degustazione, cucina, grattugia, mantecatura, carta dei formaggi o proposta territoriale.

Contattaci per individuare la stagionatura più adatta.