Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 72 Mesi

Il Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 72 Mesi raggiunge sei anni di stagionatura nelle nostre cantine e rappresenta una delle maturazioni più lunghe della selezione de Il Tempio del Bagòss. Si distingue per un gusto intenso e penetrante, un profumo persistente e una struttura consistente che, nelle forme mature, può tendere a rompersi in scaglie.

Prodotto durante l’estate nelle malghe di Bagolino, nasce dal latte crudo delle vacche al pascolo. Noi di Paolo Market selezioniamo le forme direttamente dai produttori e ne seguiamo la stagionatura e l’affinatura, secondo una tradizione familiare che prosegue dal 1938.

Sei anni di stagionatura: un lungo percorso di maturazione

Settantadue mesi rappresentano un periodo di affinatura particolarmente lungo, durante il quale ogni forma evolve e sviluppa caratteristiche proprie.

La pasta del Bagòss è dura e consistente, con possibili piccole occhiature. Nelle forme molto mature può tendere a rompersi in scaglie, offrendo una consistenza interessante anche durante la degustazione.

Il caratteristico colore giallo paglierino, legato anche alla presenza dello zafferano, può presentare tonalità differenti. La crosta assume invece una colorazione bruno-ocra.

Il tempo contribuisce all’evoluzione del formaggio, ma non rende tutte le forme identiche. Ogni Bagòss conserva la propria individualità, dalla struttura della pasta fino alle sfumature aromatiche.

Un gusto intenso e penetrante, tra pascolo e fienagione

Il Bagòss d’Alpeggio 72 Mesi esprime il carattere di un formaggio lungamente stagionato.

Il profumo è penetrante e persistente e può richiamare il pascolo e la fienagione. Al palato, il gusto è intenso, con una possibile nota leggermente piccante, particolarmente riconoscibile nelle maturazioni più avanzate.

Queste caratteristiche raccontano l’incontro tra la produzione artigianale in montagna e il successivo percorso di stagionatura.

Tuttavia, ogni nuova forma può rivelare sensazioni differenti. Per questo preferiamo raccontare il Bagòss attraverso le sue caratteristiche reali, senza promettere un profilo aromatico identico in ogni porzione.

Una degustazione dedicata agli amanti dei formaggi stagionati

Il Bagòss 72 mesi merita di essere assaggiato con attenzione. È una maturazione indicata soprattutto per chi conosce già il formaggio di Bagolino e desidera esplorarne le espressioni più evolute.

Consigliamo di servirlo in piccoli pezzi o scaglie, lasciando stemperare brevemente fuori dal frigorifero soltanto la quantità da consumare.

Per il primo assaggio, suggeriamo di gustarlo al naturale. Puoi accompagnarlo con pane semplice e acqua, così da riconoscere meglio il profumo, la consistenza e la persistenza.

Successivamente, prova ad abbinarlo a pane rustico o a un vino rosso strutturato, scegliendo un accompagnamento che non sovrasti il carattere del formaggio.

La degustazione può diventare ancora più interessante attraverso il confronto con una stagionatura di 48 o 60 mesi.

Come utilizzare il Bagòss 72 mesi in cucina

Dopo sei anni di stagionatura, il Bagòss trova la sua espressione più interessante soprattutto nella degustazione al naturale.

Può però essere utilizzato anche in cucina, quando si desidera aggiungere un gusto particolarmente deciso a una preparazione.

Ecco alcuni suggerimenti:

• A scaglie: per completare un tagliere dedicato ai formaggi di lunga stagionatura.
• Grattugiato: in piccole quantità, per insaporire pasta, gnocchi e primi piatti.
• Con la polenta: servito accanto alla polenta di Storo, morbida o abbrustolita.
• Come finitura: su un risotto già mantecato, per valorizzare il profumo del formaggio.
• In degustazione comparativa: accanto a porzioni di Bagòss con maturazioni differenti.

Per le preparazioni che richiedono una crema di formaggio morbida e facilmente amalgamabile, consigliamo di valutare anche stagionature più giovani.

Bagòss 60, 72 e 84 mesi: tre maturazioni da confrontare

La nostra selezione permette di scoprire il Bagòss attraverso un percorso di stagionature sempre più lunghe.

Il Bagòss d’Alpeggio 60 Mesi raggiunge cinque anni di maturazione e presenta un gusto ricco, intenso e molto deciso.

Il Bagòss d’Alpeggio 72 Mesi prosegue l’affinatura per un ulteriore anno. Nella nostra selezione si distingue per un gusto intenso e penetrante e un profumo persistente, con richiami al pascolo e alla fienagione.

Il Bagòss d’Alpeggio 84 Mesi raggiunge invece sette anni di stagionatura e rappresenta un’altra espressione del lungo lavoro di affinatura.

La scelta non dipende soltanto dal numero di mesi. Le caratteristiche di ogni forma, insieme alle preferenze personali, rendono ogni degustazione differente.

Il Tempio del Bagòss: l’esperienza dell’affinatura dal 1938

Da generazioni, la famiglia Pasquì si dedica alla selezione, alla stagionatura e all’affinatura del Bagòss di Bagolino.

Acquistiamo le forme direttamente dai produttori delle malghe, dove il formaggio nasce durante la stagione estiva, e ne accompagniamo la maturazione nelle nostre cantine.

Seguire una forma per sei anni significa dedicare tempo e attenzione a un prodotto artigianale che continua a evolvere.

È proprio questa esperienza a permetterci di proporre maturazioni differenti, dalle più giovani fino alle stagionature particolarmente lunghe.

Ogni taglio di una nuova forma è una scoperta: un nuovo profumo, una consistenza diversa e un gusto tutto da assaporare.

Le fotografie sono indicative: trattandosi di un formaggio artigianale, la porzione ricevuta può presentare naturali differenze di aspetto e conformazione rispetto a quella raffigurata.

Bagòss 72 mesi per ristoranti, enoteche e professionisti

Per ristoranti, hotel, gastronomie, enoteche e operatori Ho.Re.Ca. possiamo valutare richieste di porzioni, quantitativi importanti e forme intere, secondo disponibilità.

Il Bagòss 72 mesi può rappresentare una proposta particolare per una carta dei formaggi o per una degustazione dedicata alle lunghe stagionature.

Grazie alla nostra esperienza, possiamo supportare i professionisti nella scelta delle maturazioni più adatte alle loro esigenze.

Contattaci per verificare la disponibilità e ricevere informazioni sulle forniture professionali.