Verticale di Formaggio Bagòss – 3 Stagionature

La Verticale di Formaggio Bagòss – 3 Stagionature è un percorso di degustazione dedicato a uno dei formaggi più rappresentativi della montagna bresciana. Una selezione di Bagòss di Bagolino stagionato 18, 24 e 36 mesi, pensata per scoprire come il tempo contribuisca a trasformare la struttura e il carattere di questo formaggio artigianale.

Tre maturazioni differenti, un’unica origine e la possibilità di confrontarle direttamente. Un’esperienza per chi già conosce il Bagòss e desidera approfondirne le sfumature, ma anche per chi vuole avvicinarsi a questo straordinario formaggio di montagna.

Tre stagionature di Bagòss da scoprire

La verticale comprende tre porzioni di Bagòss d’alpeggio, ciascuna con una maturazione differente:

• Bagòss 18 mesi: la prima tappa della degustazione, caratterizzata da un equilibrio tra struttura e componente lattica.
• Bagòss 24 mesi: una maturazione intermedia, nella quale emergono una maggiore struttura e complessità aromatica.
• Bagòss 36 mesi: la stagionatura più lunga della selezione, con un carattere generalmente più deciso e persistente.

Le caratteristiche di ogni porzione possono variare naturalmente da una forma all’altra. Proprio queste differenze rendono il confronto interessante: la stagionatura è importante, ma ogni Bagòss conserva una propria identità.

Come degustare la verticale di Bagòss

Per apprezzare le tre stagionature, consigliamo di procedere in ordine crescente, iniziando dal 18 mesi e terminando con il 36 mesi.

1. Prepara le porzioni: estrai dal frigorifero soltanto la quantità che desideri degustare, lasciandola temperare brevemente.
2. Inizia dal 18 mesi: osserva la pasta, assapora il formaggio e soffermati sulle prime sensazioni.
3. Prosegui con il 24 mesi: confronta consistenza, profumo e persistenza con il primo assaggio.
4. Concludi con il 36 mesi: scopri le caratteristiche della maturazione più lunga e valuta le differenze.
5. Ripeti il confronto: torna alle tre stagionature per individuare quella che preferisci.

Per una degustazione comparativa, suggeriamo inizialmente di assaggiare i formaggi senza accompagnamenti particolarmente intensi. Pane semplice e acqua possono aiutare a mantenere il palato pronto tra un assaggio e l’altro.

La selezione del Tempio del Bagòss dal 1938

Il Bagòss nasce a Bagolino, tra i pascoli e gli alpeggi delle montagne bresciane. La sua produzione artigianale utilizza latte vaccino crudo e zafferano, responsabile del caratteristico colore giallo della pasta.

Da generazioni, Paolo Market – Il Tempio del Bagòss si dedica alla selezione, stagionatura e affinatura di questo formaggio. Dal 1938, la nostra famiglia ne segue l’evoluzione, conoscendo direttamente le differenze che possono emergere tra forme e maturazioni.

Questa verticale nasce proprio da tale esperienza: offrire tre stagionature da confrontare, per permettere a ogni appassionato di individuare le caratteristiche che apprezza maggiormente.

Una degustazione da condividere

La selezione è ideale per organizzare una degustazione a casa, arricchire un tagliere dedicato ai formaggi di montagna oppure condividere un momento gastronomico con altri appassionati.

È disponibile in due formati, con tre porzioni di peso indicativo, così da scegliere la quantità più adatta all’occasione.

Ogni forma di Bagòss è unica: tonalità, occhiatura, consistenza e profilo aromatico possono presentare naturali differenze. Le fotografie sono indicative e le porzioni ricevute possono variare leggermente nell’aspetto e nel peso.

Degustazioni e richieste professionali

Per ristoranti, enoteche, gastronomie e professionisti che desiderano proporre una degustazione di Bagòss, siamo disponibili a valutare richieste specifiche e a offrire supporto nella scelta delle stagionature, in base all’utilizzo previsto.

Contattaci per una richiesta professionale.