Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 48 Mesi

Il Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 48 Mesi è una delle stagionature più importanti della nostra selezione. Dopo quattro anni di maturazione, esprime un gusto ricco, pieno e deciso, accompagnato da una notevole persistenza e da profumi che possono ricordare i pascoli di montagna in fiore.

Prodotto durante l’estate nelle malghe di Bagolino, nasce dal latte crudo delle vacche al pascolo. Selezioniamo le forme direttamente dai produttori e ne seguiamo la stagionatura e l’affinatura nelle cantine de Il Tempio del Bagòss, secondo l’esperienza della famiglia Pasquì dal 1938.

Quattro anni di stagionatura: il valore del tempo

Quarantotto mesi rappresentano un percorso di maturazione lungo e impegnativo, durante il quale ogni forma sviluppa progressivamente la propria identità.

La pasta del Bagòss assume una struttura dura e consistente, che nelle forme più mature può tendere a rompersi in scaglie. Il caratteristico colore giallo paglierino, legato anche alla presenza dello zafferano, può presentare tonalità differenti da una forma all’altra.

Al palato, questa stagionatura offre un gusto pieno e deciso. La persistenza accompagna la degustazione, mentre possono emergere sfumature leggermente piccanti, caratteristiche dei formaggi a lunga maturazione.

È importante ricordare che ogni forma segue un’evoluzione individuale. Il tempo influisce sulla maturazione, ma non rende tutti i Bagòss identici.

I profumi dell’alpeggio in un Bagòss di lunga maturazione

Il Bagòss d’Alpeggio viene prodotto durante la stagione estiva, quando le mandrie raggiungono i pascoli delle montagne di Bagolino.

Il latte crudo utilizzato dai casari nasce da questo ambiente montano e contribuisce all’identità del formaggio, insieme alla lavorazione tradizionale e alla successiva stagionatura.

Nel Bagòss 48 mesi della nostra selezione, il profumo può ricordare i pascoli in fiore, il fieno e le essenze della montagna. Sono richiami aromatici che accompagnano il carattere del formaggio stagionato e rendono interessante ogni nuovo assaggio.

Non esiste però un profilo perfettamente uguale per tutte le forme: ogni taglio può rivelare sensazioni differenti.

Come degustare il Bagòss d’Alpeggio 48 Mesi

Questa maturazione merita di essere assaporata con attenzione, soprattutto da chi apprezza i formaggi stagionati e desidera riconoscerne le sfumature.

Consigliamo di servire il Bagòss in piccoli pezzi o scaglie, lasciando stemperare brevemente fuori dal frigorifero soltanto la porzione da consumare.

Per una prima degustazione, è preferibile assaggiarlo al naturale, accompagnato da pane semplice e acqua. In questo modo puoi apprezzare il profumo, la struttura e la persistenza senza interferenze.

Successivamente, puoi sperimentare abbinamenti più strutturati, come un pane rustico di montagna, la polenta abbrustolita oppure un vino rosso di buona struttura, come il Teroldego Rotaliano.

Bagòss 48 mesi in cucina: un ingrediente da dosare con attenzione

Il Bagòss stagionato quattro anni è particolarmente interessante nella degustazione, ma può essere utilizzato anche in cucina.

La sua intensità suggerisce di aggiungerlo gradualmente, per trovare il giusto equilibrio con gli altri ingredienti.

Puoi valorizzarlo:

• A scaglie: in un tagliere dedicato ai formaggi di lunga stagionatura.
• Con la polenta: morbida o abbrustolita, per un abbinamento legato alla tradizione.
• Grattugiato: in piccole quantità, per completare pasta e gnocchi.
• Nei ripieni: insieme a ingredienti più delicati, regolando la quantità di formaggio.
• Nei risotti: come possibile alternativa alle maturazioni intermedie, riducendo inizialmente la dose e aggiungendolo a fuoco spento.

Per alcune preparazioni, una stagionatura più giovane può risultare più facile da amalgamare. Il 48 mesi va quindi scelto quando si desidera valorizzare soprattutto il suo carattere aromatico.

Bagòss 36, 48 o 60 mesi: quale scegliere?

La nostra selezione permette di confrontare maturazioni differenti, ciascuna con caratteristiche proprie.

Il Bagòss d’Alpeggio 36 Mesi raggiunge tre anni di stagionatura ed esprime un gusto intenso e persistente, con una leggera piccantezza.

Il Bagòss d’Alpeggio 48 Mesi prosegue il percorso per un ulteriore anno. Nella nostra selezione si distingue per un gusto ricco e pieno, con profumi che possono richiamare i pascoli in fiore.

Il Bagòss d’Alpeggio 60 Mesi raggiunge invece cinque anni di maturazione, offrendo un’altra espressione del formaggio stagionato a lungo.

La scelta non dipende soltanto dal numero di mesi, ma anche dalle preferenze personali e dalle caratteristiche della singola forma.

Dal 1938, la nostra esperienza nella stagionatura del Bagòss

Noi di Paolo Market acquistiamo il Bagòss direttamente dai produttori delle malghe di Bagolino e ci dedichiamo alla sua selezione, stagionatura e affinatura.

La famiglia Pasquì svolge questo lavoro dal 1938, accompagnando le forme nel loro percorso di maturazione all’interno delle cantine de Il Tempio del Bagòss.

Le stagionature lunghe richiedono particolare attenzione, perché ogni forma evolve secondo tempi e caratteristiche proprie. La nostra esperienza ci permette di conoscere da vicino queste differenze e di proporre una selezione di maturazioni per gusti ed esigenze differenti.

Ogni taglio di una nuova forma è una scoperta: un nuovo profumo, una consistenza diversa e un gusto tutto da assaporare.

Le fotografie sono indicative: trattandosi di un formaggio artigianale, la porzione ricevuta può presentare naturali differenze di aspetto e conformazione rispetto a quella raffigurata.

Forme intere di Bagòss 48 mesi per ristoranti e professionisti

Per ristoranti, hotel, gastronomie, enoteche e operatori Ho.Re.Ca. possiamo valutare richieste di forme intere, quantitativi importanti e forniture professionali.

Grazie alla nostra esperienza, possiamo supportarti nella scelta delle stagionature più adatte alla degustazione, alla carta dei formaggi o alle preparazioni gastronomiche.

Contattaci per forme intere e forniture professionali di Bagòss.