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Le Mereconde al formaggio Bagòss sono un piatto tipico di Bagolino, della cucina bagossa e bresciana.
Di generazione in generazione, di mano in mano si tramanda un piatto “povero” ma ricco di tradizione e sapore. Intenso, come quello del formaggio Bagòss di Bagolino.
Privare il pane della crosta esterna, tagliarlo a fettine sottili, sistemarlo in una terrina e ammollarlo nel latte.
Dopo 15 minuti sciogliere in un tegame il burro, unirvi il pane strizzato dal latte e far pian piano evaporare anche quel poco di latte che sarà rimasto aderente al pane.
Togliere dal fuoco e aggiungere le uova, il pane grattugiato, il Bagòss grattugiato, il sale e la noce moscata.
Il composto dovrà risultare sufficientemente consistente.
Formare con esso tante piccole palline e cuocerle per 5 minuti nel brodo bollente.
Servire in una fondina di brodo bollente oppure scolare le mereconde e condirle con burro fuso e formaggio Bagòss grattugiato.
Ricetta di Sara Scalvini
Trattoria del Viandante – Bagolino (BS).
E’ il formaggio tipico di Bagolino, un piccolo paese di montagna incastonato al centro delle Alpi italiane.
Il Bagòss autentico è prodotto solo a Bagolino in 28 piccole aziende dove gli allevatori producono il Bagòss con l’aiuto delle loro famiglie.
Tutte le mandrie vengono portate all’alpeggio durante la stagione estiva. Bagolino ha un territorio ampio, consistente principalmente in monti dove sono locali 22 differenti alpeggi utilizzati dagli allevatori.
L’erba di montagna che viene mangiata dalle mucche al pascolo in alpeggio, conferisce tutte le caratteristiche, i profumi e i sapori di montagna a questo importante formaggio.
La forma è cilindrica (diametro 40-55 cm, scalzo 10-12 cm, peso I6-20 kg), di consistenza dura, la crosta è oleata, la pasta consistente, talvolta con piccole occhiature e a maturità tende a rompersi in scaglie;
il colore è tipico, giallo paglierino, mentre la crosta ha una colorazione bruno-ocra.
L’odore è caratteristico di formaggio stagionato, penetrante, persistente, unite a note di pascolo e fienagione.
Sapore tipico intenso, (di formaggio stagionato, lievemente piccante, specialmente nei formaggi molto stagionati.
