1. Ammolla il pane
Elimina completamente la crosta dalle fette di pane raffermo e tagliale a fettine sottili o a piccoli pezzi. Trasferiscile in una terrina e aggiungi il latte necessario a bagnarle uniformemente.
Lascia ammorbidire il pane per circa 15 minuti. Non utilizzare una quantità eccessiva di latte: il pane deve ammorbidirsi e assorbirlo, senza diventare eccessivamente acquoso.
2. Sciogli il burro e aggiungi il pane
2. Sciogli il burro e aggiungi il pane
3. Prepara l'impasto
Spegni il fuoco e lascia intiepidire brevemente il composto. Evita di aggiungere le uova quando il pane è ancora troppo caldo, perché potrebbero iniziare a rapprendersi.
Aggiungi le uova, il pane grattugiato e il Bagòss grattugiato. Profuma con poca noce moscata e mescola accuratamente fino a ottenere un impasto uniforme.
Assaggia e aggiungi sale soltanto se necessario, tenendo presente la sapidità del Bagòss.
4. Controlla la consistenza
Lavora il composto fino a quando diventa morbido ma sufficientemente consistente da poter essere modellato.
Se l’impasto risulta troppo umido e non mantiene la forma, incorpora poco pane grattugiato alla volta. Aspetta qualche istante prima di aggiungerne altro, in modo che possa assorbire correttamente l’umidità.
Evita di rendere l’impasto troppo asciutto: le mereconde devono mantenere una consistenza morbida dopo la cottura.
5. Forma le mereconde
Inumidisci leggermente le mani e preleva piccole porzioni di composto.
Forma delle palline grandi all’incirca come una noce, cercando di ottenere dimensioni abbastanza uniformi. Compattale delicatamente senza comprimerle troppo.
Disponile su un piatto man mano che le prepari.
6. Cuoci le mereconde nel brodo
Porta il brodo di carne a leggero bollore.
Immergi delicatamente le mereconde nel brodo e cuocile per circa 5 minuti. Mantieni un bollore moderato: un’ebollizione troppo energica potrebbe danneggiare le palline durante la cottura.
Controlla che mantengano la loro forma e maneggiale con delicatezza.
7. Servi le mereconde in brodo
Per la prima versione, distribuisci le mereconde nelle fondine e aggiungi il brodo di carne ben caldo.
Servile immediatamente, eventualmente completando il piatto con una piccola quantità di Bagòss grattugiato, senza eccedere per non coprire il gusto del brodo.
8. Oppure servile con burro fuso e Bagòss
Per la versione asciutta, preleva delicatamente le mereconde dal brodo con una schiumarola e lasciale sgocciolare per qualche istante.
Disponile nei piatti e condiscile con burro fuso caldo. Completa con una generosa ma equilibrata grattugiata di Bagòss.
Servi subito le mereconde con Bagòss di Bagolino, quando sono ancora ben calde e morbide.
Ricetta di Sara Scalvini – Trattoria del Viandante, Bagolino (BS).
