Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 84 Mesi

Il Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 84 Mesi raggiunge sette anni di stagionatura nelle nostre cantine e rappresenta una delle maturazioni più lunghe della selezione de Il Tempio del Bagòss. Il gusto è ricco, intenso e molto deciso, accompagnato da profumi persistenti che possono ricordare i pascoli di montagna in fiore.

Prodotto durante l’estate nelle malghe di Bagolino, nasce dal latte crudo delle vacche al pascolo. Noi di Paolo Market selezioniamo le forme direttamente dai produttori e ne seguiamo la stagionatura e l’affinatura, secondo l’esperienza della famiglia Pasquì dal 1938.

Sette anni di stagionatura: il valore di una lunga attesa

Ottantaquattro mesi rappresentano un percorso di maturazione particolarmente lungo. Durante questo periodo, ogni forma continua a evolvere, sviluppando caratteristiche che dipendono dalla produzione artigianale e dal successivo affinamento.

La pasta del Bagòss è dura e consistente, talvolta con piccole occhiature. Nelle forme molto mature può tendere a rompersi in scaglie, una caratteristica che rende interessante anche la percezione della consistenza durante l’assaggio.

Il colore giallo paglierino, legato anche alla presenza dello zafferano, può assumere tonalità differenti. La crosta presenta invece la caratteristica colorazione bruno-ocra.

Dopo sette anni, il Bagòss racconta soprattutto il valore del tempo. Tuttavia, non esistono due forme perfettamente identiche: ogni stagionatura è anche il risultato dell’evoluzione individuale del formaggio.

Un gusto ricco e deciso, con i profumi dell’alpeggio

Il Bagòss d’Alpeggio 84 Mesi si distingue nella nostra selezione per un gusto ricco, intenso e molto deciso.

Il profumo può richiamare i pascoli in fiore, il fieno e le essenze della montagna, accompagnati dalle note persistenti tipiche di un formaggio lungamente stagionato.

Al palato possono emergere sfumature leggermente piccanti, che contribuiscono al carattere della degustazione.

Queste sensazioni non devono però essere considerate identiche per ogni forma. Il Bagòss è un prodotto artigianale e, a ogni nuovo taglio, possono cambiare l’intensità, la consistenza e le sfumature aromatiche.

È proprio questa naturale variabilità a rendere speciale l’esperienza di degustazione.

Come degustare il Bagòss d’Alpeggio 84 Mesi

Il Bagòss 84 mesi è particolarmente indicato per chi conosce già il formaggio di Bagolino e desidera esplorarne le maturazioni più lunghe.

Consigliamo di servirlo in piccoli pezzi o scaglie, lasciando stemperare brevemente fuori dal frigorifero soltanto la quantità da consumare.

Per il primo assaggio, suggeriamo di gustarlo al naturale, accompagnato da pane semplice e acqua. In questo modo puoi riconoscere meglio il profumo, la struttura e la persistenza del formaggio.

Successivamente, puoi sperimentare un abbinamento con pane rustico oppure con un vino rosso strutturato, come un Teroldego Rotaliano.

Un’altra possibilità interessante è confrontare il 84 mesi con una maturazione di 48 o 60 mesi, per scoprire come cambiano le caratteristiche delle singole forme.

Il Bagòss 84 mesi in cucina: quando utilizzarlo

Dopo sette anni di stagionatura, questa referenza trova una delle sue espressioni più interessanti nella degustazione al naturale.

Può comunque essere utilizzata anche in cucina, soprattutto quando si desidera aggiungere un gusto intenso a una preparazione.

Ecco alcuni suggerimenti:

• In degustazione: a piccoli pezzi o scaglie, per apprezzare una maturazione di sette anni.
• Nei taglieri: come protagonista di una selezione dedicata ai formaggi lungamente stagionati.
• Grattugiato: in piccole quantità, per completare pasta, gnocchi e primi piatti.
• Con la polenta: servito accanto alla polenta di Storo, morbida o abbrustolita.
• Come finitura: su risotti e altre preparazioni calde, aggiungendolo gradualmente a fuoco spento.

Per ricette che richiedono una maggiore facilità di amalgama, possono essere preferibili stagionature più giovani.

Il 84 mesi è quindi una scelta da privilegiare quando si desidera valorizzare soprattutto il carattere di un Bagòss affinato per molti anni.

Bagòss 72, 84 e 108 mesi: quale stagionatura scegliere?

La nostra selezione permette di esplorare il Bagòss attraverso maturazioni che possono raggiungere diversi anni.

Il Bagòss d’Alpeggio 72 Mesi raggiunge sei anni di stagionatura e si distingue per un gusto intenso e penetrante e profumi persistenti.

Il Bagòss d’Alpeggio 84 Mesi prosegue la maturazione per un ulteriore anno. Nella nostra selezione presenta un gusto ricco e molto deciso, con richiami aromatici ai pascoli in fiore.

Il Bagòss d’Alpeggio 108 Mesi raggiunge invece nove anni di stagionatura e rappresenta un’ulteriore espressione del lungo lavoro di affinatura.

Non esiste una maturazione migliore in assoluto. La scelta dipende dalle preferenze personali e dalle caratteristiche di ogni singola forma.

Il Tempio del Bagòss: stagionatori e affinatori dal 1938

La famiglia Pasquì si dedica alla selezione, alla stagionatura e all’affinatura del Bagòss di Bagolino dal 1938.

Acquistiamo le forme direttamente dai produttori delle malghe, dove il formaggio nasce durante la stagione estiva, e ne accompagniamo la maturazione nelle nostre cantine.

Seguire una forma per sette anni significa dedicare tempo e attenzione a un prodotto artigianale che continua a evolvere.

La nostra esperienza ci permette di conoscere le diverse maturazioni e di proporre una selezione che comprende sia formaggi più giovani sia stagionature particolarmente lunghe.

Ogni taglio di una nuova forma è una scoperta: un nuovo profumo, una consistenza differente e un gusto tutto da assaporare.

Le fotografie sono indicative: trattandosi di un formaggio artigianale, la porzione ricevuta può presentare naturali differenze di aspetto e conformazione rispetto a quella raffigurata.

Bagòss 84 mesi per ristoranti, enoteche e professionisti

Per ristoranti, hotel, gastronomie, enoteche e operatori Ho.Re.Ca. possiamo valutare richieste di porzioni, quantitativi importanti e forme intere, secondo disponibilità.

Il Bagòss 84 mesi può rappresentare una proposta particolare per una carta dei formaggi o una degustazione dedicata alle lunghe stagionature.

Grazie alla nostra esperienza, possiamo supportare i professionisti nella scelta delle maturazioni più adatte alle loro esigenze.

Contattaci per verificare la disponibilità e ricevere informazioni sulle forniture professionali.