Grana Padano DOP 24 Mesi

Descrizione

Il Grana Padano DOP. Il nome di questo prodotto alimentare è Grana Padano.

Non esiste nessun’altra classificazione casearia che può utilizzare il termine “grana”.

Per tali ragioni il nome di questo formaggio italiano andrebbe sempre pronunciato per intero: Grana Padano.

Ma si sa, quando un alimento si distingue per le proprie qualità, quando diventa noto e apprezzato in tutto il mondo e quando sono davvero in molti a chiamarlo, succede che quello prodotto – Grana Padano per l’appunto – diventi un’antonomasia e venga utilizzato per riferirsi a un intero genere di formaggi.

Tuttavia, noi del Consorzio di tutela crediamo nell’importanza dei nomi, nella loro funzione distintiva e ci adoperiamo affinché esso venga rispettato, poiché nella sua “denominazione” c’è la storia di un formaggio eccezionale, dalle lontane origini, fino ai decenni più recenti, in cui è diventato un emblema dalle caratteristiche uniche, inconfondibili e inimitabili

LA PRODUZIONE

Il Grana Padano DOP è il frutto dei modi e dei luoghi in cui è lavorato, delle materie prime che lo compongono, e della sapienza con cui vengono mescolate, trasformate, lasciate invecchiare, controllate nel tempo e alla fine approvate e marchiate.
Infatti i territori da cui proviene il Grana Padano, con le loro tradizioni, rimangono dentro questo prodotto come segni indelebili del suo carattere.

LE PROPRIETA’

Il Grana Padano è fatto di latte, sale e caglio, a cui viene aggiunto il lisozima. Il lisozima è un enzima ad azione antibatterica presente naturalmente in molte sostanze organiche tra cui l’albume dell’uovo.

E’ un formaggio stagionato dal sapore e dall’aroma delicati e fragranti.

La forma del formaggio è cilindrica, con scalzo leggermente convesso o quasi diritto. Le superfici superiore e inferiore sono piane, con bordi leggermente orlati.

I colori del formaggio stagionato sono il giallo paglierino o il bianco per la pasta e un dorato naturale o scuro per la crosta.

Le dimensioni devono essere tra i 35 e 45 cm di diametro, con uno scalzo compreso tra i 18 e 25 cm, a seconda delle tecniche di produzioni seguite.

Il peso di Grana Padano non può mai essere meno di 24kg e mai sopra i 40kg.

La crosta deve avere uno spessore compreso tra 4 e 8mm.

La pasta del formaggio stagionato è dura, finemente granulosa, presenta una frattura radiale a scaglia e un’occhiatura appena visibile.