Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 120 Mesi – 10 Anni

Il Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 120 Mesi – 10 Anni è una rarità della tradizione casearia di Bagolino. Dieci anni di stagionatura rappresentano un percorso eccezionale, capace di trasformare ogni forma in una testimonianza del tempo, della produzione d’alpeggio e dell’esperienza di chi ne ha seguito l’affinatura.

Prodotto durante l’estate nelle malghe di Bagolino, nasce dal latte crudo delle vacche al pascolo. Noi di Paolo Market selezioniamo il Bagòss direttamente dai produttori e ne accompagniamo la maturazione nelle cantine de Il Tempio del Bagòss, secondo una tradizione familiare che prosegue dal 1938.

Dieci anni di stagionatura: una forma più unica che rara

Centoventi mesi. Dieci anni. Un intero decennio durante il quale una forma di Bagòss attraversa un percorso di maturazione che va ben oltre le stagionature più comuni.

Non si tratta semplicemente di attendere che il tempo passi. La lunga affinatura richiede attenzione, esperienza e una conoscenza profonda del formaggio, perché ogni forma evolve secondo caratteristiche proprie.

Raggiungere dieci anni di stagionatura significa custodire nel tempo un prodotto nato dal lavoro dei casari delle malghe di Bagolino, fino a renderlo una proposta gastronomica particolarmente rara.

È un Bagòss destinato soprattutto a chi desidera vivere una degustazione fuori dall’ordinario e scoprire quanto possa essere affascinante l’evoluzione di un formaggio artigianale.

Una pasta friabile, il colore dorato e i cristalli della lunga maturazione

Il Bagòss d’Alpeggio 120 Mesi presenta le caratteristiche di un formaggio sottoposto a un affinamento particolarmente prolungato.

La pasta può assumere un colore dorato intenso e una consistenza friabile, fino a tendere a frantumarsi durante il taglio.

Nelle forme molto mature possono inoltre essere presenti piccoli cristalli, riconducibili ai fenomeni naturali di maturazione delle proteine del formaggio.

Questi elementi contribuiscono a rendere interessante la degustazione anche dal punto di vista della consistenza.

L’aspetto della pasta, tuttavia, può variare da una forma all’altra. Proprio per questo ogni porzione racconta una storia differente.

Un’esperienza aromatica complessa e persistente

Dopo dieci anni di stagionatura, il Bagòss della nostra selezione esprime un profilo aromatico intenso e complesso.

I profumi possono richiamare il fieno di montagna, la frutta secca e alcune sfumature speziate, mentre il gusto si sviluppa attraverso sensazioni profonde e persistenti.

Sono caratteristiche che rendono particolarmente interessante un assaggio lento, nel quale concedersi il tempo necessario per riconoscere le diverse sfumature.

Non bisogna però considerare la stagionatura come una semplice scala d’intensità. Ogni forma evolve individualmente e una maturazione più lunga non garantisce automaticamente un gusto più forte.

La particolarità del Bagòss 120 mesi è proprio nell’incontro tra il tempo, la materia prima e l’evoluzione della singola forma.

Come degustare un Bagòss stagionato dieci anni

Una forma affinata per un intero decennio merita di essere degustata con particolare attenzione.

Consigliamo di servire il Bagòss 120 mesi in piccoli pezzi o scaglie, lasciando stemperare brevemente fuori dal frigorifero soltanto la porzione da consumare.

Il primo assaggio dovrebbe essere al naturale, senza miele, mostarde o altri accompagnamenti aromatici. Un pezzo di pane semplice e un po’ d’acqua sono sufficienti per apprezzarne le caratteristiche.

Successivamente, puoi sperimentare un abbinamento con un vino rosso strutturato e persistente, come uno Sforzato di Valtellina o un Amarone della Valpolicella.

Per una degustazione più completa, suggeriamo di confrontarlo con un Bagòss di stagionatura inferiore, osservando le differenze di struttura, profumo e gusto.

Il Bagòss 10 anni in cucina: una rarità da rispettare

Il Bagòss 120 mesi può essere utilizzato anche in cucina, ma per una maturazione così particolare consigliamo soprattutto la degustazione al naturale.

Se desideri impiegarlo in una preparazione, è preferibile utilizzarne piccole quantità, per non disperdere il carattere del formaggio.

Alcune possibilità:

• A scaglie: come protagonista di un tagliere dedicato alle stagionature più importanti.
• Su un risotto: aggiunto in piccole scaglie a fine preparazione.
• Con la polenta: servito separatamente, per apprezzare il contrasto tra la semplicità della polenta e la complessità del formaggio.
• In una degustazione verticale: accanto a Bagòss di 24, 36 o 60 mesi, per confrontare maturazioni molto differenti.

Per salse, ripieni e preparazioni che richiedono grandi quantità di formaggio, consigliamo invece stagionature più giovani, generalmente più adatte a questi utilizzi.

Bagòss 84, 108 e 120 mesi: tre percorsi di affinatura

La nostra selezione comprende stagionature particolarmente lunghe, ciascuna con una propria identità.

Il Bagòss d’Alpeggio 84 Mesi raggiunge sette anni di maturazione e si distingue per un gusto ricco e molto deciso.

Il Bagòss d’Alpeggio 108 Mesi raggiunge nove anni di stagionatura e presenta, nella nostra selezione, un gusto equilibrato e armonioso.

Il Bagòss d’Alpeggio 120 Mesi – 10 Anni rappresenta un ulteriore percorso di affinatura, con una pasta che può diventare particolarmente friabile e un profilo aromatico complesso.

Non esiste una stagionatura migliore in assoluto. Ogni forma racconta un’evoluzione differente e offre sensazioni che dipendono anche dalle preferenze personali.

Il Tempio del Bagòss: una storia di stagionatura dal 1938

La famiglia Pasquì si dedica alla selezione, alla stagionatura e all’affinatura del Bagòss di Bagolino dal 1938.

Il formaggio nasce nelle malghe, grazie al lavoro dei produttori e dei casari che custodiscono la tradizione casearia del territorio. Noi ne selezioniamo le forme e ne accompagniamo la maturazione nelle nostre cantine.

Seguire un Bagòss per dieci anni significa custodire un prodotto artigianale lungo un percorso che richiede pazienza e conoscenza.

È questa esperienza che ci permette di proporre maturazioni differenti, dalle più giovani fino alle forme che raggiungono un intero decennio di stagionatura.

Ogni taglio di una nuova forma è una scoperta: un nuovo profumo, una consistenza diversa e un gusto tutto da assaporare.

Le fotografie mostrano il prodotto a scopo illustrativo. Trattandosi di un formaggio artigianale, ogni forma è differente e la porzione ricevuta può presentare variazioni naturali di aspetto e conformazione.

Una rarità da regalare agli appassionati di formaggi

Il Bagòss 120 mesi è una proposta particolarmente interessante per un regalo gastronomico destinato a un appassionato di formaggi stagionati.

Nove anni, dieci anni o maturazioni ancora differenti non sono soltanto numeri: raccontano un lavoro di selezione e affinatura che accompagna ogni forma nel tempo.

Per un’occasione speciale, possiamo valutare la realizzazione di una confezione regalo personalizzata, eventualmente accompagnata da un vino selezionato e da un biglietto di auguri.

Contattaci per verificare le possibilità di confezionamento e la disponibilità del prodotto.

Bagòss 120 mesi per ristoranti, enoteche e professionisti

Per ristoranti, hotel, gastronomie, enoteche e operatori Ho.Re.Ca. possiamo valutare richieste di porzioni, quantitativi particolari e, quando possibile, forme intere.

Una stagionatura di dieci anni può rappresentare una proposta distintiva per una carta dei formaggi, una degustazione guidata o un evento gastronomico dedicato alle eccellenze casearie.

La disponibilità di questa referenza può essere molto limitata.

Contattaci per informazioni sulle forme di Bagòss 120 mesi e sulle forniture professionali.