. Prepara scalogno ed erbe
Trita finemente lo scalogno e trasferiscilo in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro.
Lascialo appassire lentamente a fuoco dolce fino a quando diventa morbido e trasparente. Evita di farlo dorare: mantieni la base delicata per non coprire le componenti aromatiche delle fragole e delle erbe.
2. Aggiungi gli sgrizoi
Lava accuratamente gli sgrizoi e asciugali. Se utilizzi ortiche fresche, proteggi le mani con dei guanti durante la manipolazione.
Trita grossolanamente le erbe e aggiungile allo scalogno.
Cuocile per circa 2–3 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando perdono parte della loro umidità e si amalgamano alla base aromatica.
3. Tosta il Carnaroli
Versa il riso Carnaroli direttamente nella casseruola e tostalo a fuoco medio per circa 2 minuti, continuando a mescolare.
Osserva i chicchi: lasciali diventare leggermente traslucidi nella parte esterna, mantenendo il centro ancora ben visibile.
Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente prima di iniziare ad aggiungere il brodo.
4. Inizia la cottura del risotto
Aggiungi un mestolo di brodo vegetale ben caldo e mescola.
Continua la cottura mantenendo il risotto sempre morbido e aggiungi altro brodo soltanto quando quello precedente risulta quasi assorbito.
Mantieni il brodo caldo per tutta la preparazione, così eviti di interrompere la cottura del riso con bruschi abbassamenti di temperatura.
5. Prepara la crema di fragole
Lava le fragole ed elimina il picciolo.
Tienine da parte circa un quarto per la finitura e trasferisci le restanti nel bicchiere del frullatore.
Aggiungi una piccola quantità di brodo caldo e frullale fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Mantienila abbastanza concentrata: aggiungi soltanto il liquido necessario per facilitare la lavorazione.
6. Incorpora la crema di fragole
Dopo circa 6 minuti di cottura del riso, versa la crema di fragole nella casseruola.
Mescola delicatamente e continua ad aggiungere brodo caldo secondo necessità.
Prosegui la cottura per circa 4 minuti, mantenendo una consistenza fluida. Il risotto inizierà ad assumere una tonalità rosata e la componente della fragola si distribuirà uniformemente.
7. Aggiungi le fragole a pezzi
Taglia le fragole tenute da parte in piccoli spicchi o dadini regolari.
Aggiungine una parte durante gli ultimi minuti di cottura e mescola con delicatezza.
Lasciale ammorbidire senza farle disfare completamente. Conservane, se desideri, qualche pezzo crudo per completare il piatto al momento del servizio.
8. Completa la cottura del riso
Continua a cuocere il Carnaroli fino a raggiungere complessivamente circa 16–18 minuti, oppure il tempo necessario in base al riso utilizzato.
Assaggialo e controlla che il chicco rimanga consistente al centro.
Mantieni il risotto leggermente più morbido di quanto desideri servirlo: la successiva mantecatura con formaggio tenderà ad aumentarne la densità.
9. Manteca con Bagòss
Spegni il fuoco e aggiungi la panna liquida, una noce di burro e il Bagòss 24–36 mesi finemente grattugiato.
Mescola energicamente e muovi la casseruola fino a ottenere una consistenza morbida e all’onda.
Assaggia, aggiungi una macinata di pepe e regola il sale soltanto alla fine, considerando la sapidità apportata dal formaggio.
10. Completa e servi
Lascia assestare il risotto per circa 1 minuto, quindi distribuiscilo nei piatti caldi.
Completa con una piccola quantità di Bagòss grattugiato e con qualche pezzetto di fragola fresca.
Aggiungi, se disponibili e adatti al consumo, alcune foglioline delle erbe utilizzate per richiamare visivamente la componente vegetale del piatto.
Servi immediatamente, quando il risotto mantiene ancora la caratteristica consistenza all’onda.
