Ricetta Risotto con Sgrizoi, Fragole e Bagòss

La Ricetta Risotto con Sgrizoi, Fragole e Bagòss è un omaggio alla cucina bresciana che unisce natura, territorio e gusto. Gli sgrizoi (noti anche come sgrisoi), insieme alle fragole fresche e al formaggio Bagòss stagionato, creano un contrasto elegante e sorprendente. Se vuoi scoprire come cucinare il risotto con fragole e formaggio Bagòss in chiave gourmet, segui questa preparazione passo dopo passo.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli

• 320 g di fragole fresche

• 80 g di sgrizoi (o ortiche)

• 120 g di formaggio Bagòss stagionato 24/36 mesi (grattugiato)

• 100 ml di panna liquida

• 1 scalogno

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• Brodo vegetale q.b.

• Burro q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

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Preparazione della Ricetta Risotto con Sgrizoi, Fragole e Bagòss

1. Soffritto aromatico
   In una casseruola, fai soffriggere lo scalogno tritato con olio e burro fino a renderlo trasparente.

2. Cottura degli sgrizoi
   Aggiungi gli sgrizoi o le ortiche (già lavati e asciugati) e cuoci per alcuni minuti per farli insaporire.

3. Tostatura del riso
   Unisci il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

4. Aggiunta del brodo
   Inizia a cuocere il riso versando il brodo caldo ai lati della casseruola. Cuoci per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Preparazione della salsa alle fragole
   Nel frattempo, taglia 3/4 delle fragole e frullale con un goccio di brodo vegetale, ottenendo una salsa liscia e vellutata.

6. Cottura con salsa di fragole
   Aggiungi la salsa di fragole al riso e prosegui la cottura per altri 4 minuti, sempre mescolando e aggiungendo brodo al bisogno.

7. Aggiunta delle fragole a pezzetti
   Taglia le fragole rimaste in sei spicchi e uniscile al risotto. Cuoci per altri 2 minuti.

8. Finitura e mantecatura
   Aggiungi la panna liquida, regola di sale e pepe. Dopo circa 16-18 minuti totali, il risotto deve risultare al dente. Togli dal fuoco, manteca con una noce di burro e formaggio Bagòss grattugiato.

9. Servire il risotto

   Impiatta il risotto ben caldo. Grattugia abbondante formaggio Bagòss stagionato sopra ogni porzione per esaltarne il sapore e completare il piatto con un tocco autentico.

Consigli e varianti del Risotto con Sgrizoi, Fragole e Bagòss

• Se non trovi gli sgrizoi, puoi usare ortiche fresche o anche spinaci selvatici.

• Per un gusto più deciso, usa solo Bagòss stagionato 36 mesi.

• Aggiungi una scorza di limone grattugiata a fine mantecatura per un tocco agrumato.

Curiosità su questa Ricetta Bresciana Contemporanea

Questo risotto rappresenta la perfetta sintesi tra tradizione contadina e sperimentazione gourmet. Il Bagòss, presidio Slow Food e simbolo del comune di Bagolino, regala profondità e identità al piatto. L’abbinamento con le fragole, insolito ma perfettamente bilanciato, rende il piatto elegante e sorprendente, ideale anche per cene speciali o menu primaverili.