Formaggio Bagòss Estivo 36 Mesi

Il Formaggio Bagòss Estivo di Bagolino 36 Mesi raggiunge tre anni di stagionatura e segna l’ingresso nelle maturazioni più lunghe della nostra selezione. La pasta è compatta, il gusto intenso e persistente, con una leggera piccantezza che accompagna il carattere ormai evoluto del formaggio.

Questa referenza nasce durante la stagione estiva nelle malghe di Bagolino. Dopo la produzione, seguiamo la forma nel suo lungo percorso di stagionatura e affinatura nelle cantine de Il Tempio del Bagòss.

Cosa cambia dopo 36 mesi

Tre anni rappresentano un passaggio importante nell’evoluzione del Bagòss. La pasta assume una struttura consistente e compatta, mentre il colore può raggiungere tonalità giallo paglierino intense. Anche il profilo gustativo acquista maggiore presenza, con intensità, persistenza e una leggera piccantezza.

Rispetto al 24 mesi, questa maturazione aggiunge un intero anno di affinatura. Il 48 mesi prosegue invece il percorso per un ulteriore anno, entrando ancora più decisamente nelle lunghe stagionature.

Il Bagòss 36 mesi trova quindi una propria posizione nella gamma: è una maturazione evoluta, ma non ancora estrema.

A tavola e nelle preparazioni calde

Il carattere del 36 mesi permette di apprezzarlo al naturale, ma questa stagionatura trova spazio anche in cucina. Le nostre ricette lo indicano espressamente per risotti e paste mantecate, dove il Bagòss deve mantenere una presenza riconoscibile nel piatto.

Puoi utilizzarlo, ad esempio:

• al naturale o in degustazione;
• a scaglie;
• grattugiato;
• per mantecare risotti;
• nei primi piatti;
• nelle preparazioni della cucina di montagna.

Risotto con pere e Bagòss, rigatoni cremosi con speck e Bagòss e risotto con sgrizoi e fragole sono alcuni esempi nei quali questa stagionatura può essere protagonista.

Tre anni seguiti nelle nostre cantine

La stagionatura non è soltanto un numero indicato sull’etichetta. Il tempo accompagna l’evoluzione di ogni singola forma.

La famiglia Pasquì si occupa di stagionatura e affinatura del Bagòss dal 1938. Questa esperienza ci permette di conoscere direttamente le diverse maturazioni e di proporre una selezione che arriva dalle stagionature più giovani fino alle forme conservate per molti anni.

Il Bagòss resta però un formaggio artigianale. Ogni forma è unica e può presentare naturali differenze nella tonalità, nella consistenza, nell’occhiatura, nell’intensità e nella conformazione della porzione.

Per questo motivo, le immagini del prodotto sono indicative: il pezzo ricevuto può presentare naturali differenze rispetto a quello fotografato.

Bagòss 36 mesi per ristoranti e professionisti

Per ristoranti, gastronomie, hotel e professionisti possiamo valutare richieste di forme intere, quantitativi importanti e forniture di specifiche stagionature.

La nostra conoscenza delle diverse maturazioni ci permette inoltre di supportare il professionista nel confronto tra stagionature, considerando l’utilizzo previsto in degustazione, cucina, grattugia, mantecatura o carta dei formaggi.

Contattaci per individuare la stagionatura più adatta.