1. Prepara l'impasto delle mereconde

Setaccia accuratamente il pane grattugiato e trasferiscilo in una terrina capiente. Aggiungi il Bagòss grattugiato e lo spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato molto finemente.

Sciogli il burro a fuoco dolce senza farlo soffriggere o colorire, quindi versalo sul composto.

Aggiungi gradualmente il brodo vegetale tiepido e mescola con cura. Non versarlo tutto troppo velocemente: il pangrattato deve avere il tempo di assorbirlo uniformemente.

2. Lascia riposare il composto

Copri la terrina e lascia riposare l’impasto per 30 minuti.

Questo passaggio permette al pane di assorbire correttamente i liquidi e rende più semplice valutare la consistenza prima di aggiungere le uova.

Al termine del riposo, mescola nuovamente il composto.

3. Aggiungi le uova

Incorpora le uova e amalgama accuratamente fino a ottenere un impasto uniforme.

Controlla la consistenza con le mani: deve essere morbido, umido ma sufficientemente compatto da poter essere modellato senza disfarsi.

Se risulta troppo morbido, aggiungi poco pane grattugiato alla volta. Evita di aggiungerne troppo in una sola volta, perché rischieresti di ottenere mereconde asciutte e compatte dopo la cottura.

4. Forma le mereconde

Inumidisci leggermente le mani e preleva piccole porzioni di impasto.

Forma delle palline di dimensioni medio-piccole, cercando di mantenerle abbastanza uniformi affinché cuociano nello stesso tempo.

Compatta delicatamente ogni mereconda senza schiacciarla eccessivamente.

5. Cuoci le mereconde

Porta a leggero bollore una pentola capiente di acqua salata.

Immergi delicatamente le mereconde, poche alla volta se necessario, evitando un’ebollizione troppo violenta che potrebbe danneggiarle.

Quando salgono a galla, controlla che mantengano bene la forma e scolale delicatamente con una schiumarola. Trasferiscile momentaneamente su un piatto senza sovrapporle troppo.

6. Prepara le erbe di montagna

Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella abbastanza ampia da contenere successivamente anche le mereconde.

Aggiungi le erbe di montagna precedentemente pulite e preparate e saltale brevemente. Regola con poco sale e pepe.

Se scegli la variante con i pomodorini, tagliali e falli saltare nell’olio fino a quando iniziano ad ammorbidirsi mantenendo ancora una certa consistenza.

7. Salta le mereconde

Trasferisci delicatamente le mereconde cotte nella padella con il condimento.

Saltale per alcuni minuti a fuoco moderato, muovendo la padella delicatamente oppure girandole con attenzione. Devono insaporirsi e scaldarsi uniformemente senza rompersi.

Lascia che il condimento avvolga bene la superficie prima di spegnere il fuoco.

8. Completa con il Bagòss

Distribuisci le mereconde nei piatti ancora ben calde.

Completa con alcune scaglie sottili di Bagòss stagionato, che con il calore della preparazione tenderanno leggermente ad ammorbidirsi senza fondersi completamente.

Servi subito.

 

Ricetta di Sara Scalvini – Trattoria del Viandante, Bagolino (BS).