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Le Mereconde Saltate con Erbe di Montagna e Bagòss rappresentano l’evoluzione rustica di un piatto storico di Bagolino. Questa ricetta tradizionale delle mereconde saltate con erbe di montagna e Bagòss nasce dall’idea di trasformare le classiche palline cotte nel brodo in una preparazione più asciutta, profumata e saporita, perfetta come primo piatto o portata unica.
Le erbe spontanee – come tarassaco, ortiche o spinacino selvatico – regalano freschezza e note aromatiche che si sposano magnificamente con la sapidità del Bagòss stagionato. Il risultato è un piatto che racconta la montagna in modo autentico: semplice negli ingredienti, ma ricco di identità. Prepararlo con materie prime selezionate su www.paolomarket.com significa rispettare la tradizione e valorizzarla con qualità.
Ingredienti
200 g di pane grattugiato setacciato
200 g di brodo vegetale tiepido
50 g di burro
2 uova
1 spicchio di aglio tritato finemente (senza anima)
4 cucchiai di Formaggio Bagòss grattugiato
Erbe di montagna oppure pomodorini q.b.
Sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Scaglie di Bagòss stagionato per servire
Preparazione
Setaccia il pane grattugiato e mettilo in una terrina. Aggiungi il Bagòss grattugiato e l’aglio tritato finissimo. Sciogli il burro senza soffriggere e uniscilo al composto. Versa lentamente il brodo tiepido e mescola con cura. Lascia riposare 30 minuti.
Incorpora le uova e amalgama. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi altro pane grattugiato. Forma palline di dimensione medio-piccola con le mani.
Tuffale in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scolale delicatamente.
In una padella, scalda l’olio extravergine e salta le erbe di montagna con sale e pepe.
Unisci le mereconde in padella e falle insaporire per qualche minuto. Servi con scaglie di Bagòss stagionato.
Abbina un Groppello del Garda Classico: vino rosso leggero, fresco e delicatamente speziato. La sua vivacità bilancia la sapidità del Bagòss e accompagna perfettamente le note erbacee del piatto.
Ricetta di Scalvini Sara – Trattoria del Viandante, Bagolino (BS)
Curiosità e informazioni utili
In alternativa alle erbe spontanee, usa spinaci freschi
Per un gusto più intenso, utilizza Bagòss con stagionatura superiore ai 24 mesi.
Versione senza lattosio: sostituisci il burro con olio extravergine o burro senza lattosio.
Questa variante nasce nelle case di Bagolino quando le mereconde avanzate venivano ripassate in padella con erbe raccolte nei prati, trasformandosi in un piatto nuovo, ancora più saporito
