Colombara Olio Extra Vergine di Oliva Viola 1lt

Ottenuto dalla lavorazione di olive mature che garantiscono al prodotto un’elevata qualità, riscontrabile nell’aroma delicato ed il sapore raffinato.

Codice prodotto: 13704BOT

disponibile

Quantità

11,50

11,50 € al kg IVA inclusa

Consegna stimata Martedì 27/02 - Venerdì 01/03

L’olio extra vergine di oliva “La Colombara” è dal 1987 il marchio di punta di Olio Viola.

L’olio Colombara è ottenuto dalla lavorazione di olive mature che garantiscono al prodotto un’elevata qualità, riscontrabile nell’aroma delicato ed il sapore raffinato.

Consigliato per tutti gli usi in cucina

Estratto a freddo

 

Il processo di produzione per ottenere il nostro olio extra vergine di oliva è composto da 6 fasi principali:

 

RACCOLTA

La raccolta delle olive viene effettuata posizionando delle reti sotto la pianta e scuotendo i rami con dei bracci meccanici che, vibrando, fanno cadere le olive.

Tale processo avviene tra l’inizio di Ottobre e la metà di Dicembre.

 

LAVAGGIO

Le olive, precedentemente riunite in contenitori di polietilene, vengono versate nella tramoggia (una sorta di grande imbuto in acciaio), la quale trasferisce le olive sul nastro trasportatore.

Quest’ultimo ha il compito di trasportarle al defogliatore per separarle da foglie e rametti.

A questo punto avviene il lavaggio e, facendo poi sgocciolare l’acqua, l’asciugatura.

 

FRANGITURA

Prevede la frantumazione delle olive, al fine di ottenere una pasta densa e cremosa.

Tale operazione avviene tramite martelletti che schiacciano le drupe senza provocare attrito e calore, il quale andrebbe a comprometterne la qualità avviando il processo di ossidazione.

 

GRAMOLATURA

In questa fase la pasta di olive viene trasferita nella gramolatrice, dove viene lentamente mescolata da bracci meccanici a temperatura rigidamente compresa tra i 20 e i 27° (Estrazione a freddo), per un tempo non superiore a 60 minuti.

Quest’azione ha come finalità quella di far aggregare le gocce di olio presenti, garantendo la conservazione delle qualità organolettiche del prodotto che se scaldato tenderebbe a perdere.

 

CENTRIFUGAZIONE

Alla fine del processo di gramolatura la pasta passa attraverso il decanter, una centrifuga orizzontale che con l’azione rotante del tamburo separa la pasta in 3 prodotti: la sansa, l’acqua di vegetazione e il mosto oleoso.

Quest’ultimo viene inviato ad un separatore verticale che divide l’olio dalle restanti impurità.

 

STOCCAGGIO

Nell’ultima fase l’olio ottenuto viene stoccato in silos d’acciaio inox alimentare sotto azoto, in un locale con temperatura controllata, in modo da preservare le qualità organolettiche del prodotto.

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Peso 1,5 kg
Formato

1 lt

Produttore

Olio Viola

Regione

Veneto

Paese

Italia

Trasporto

Trasporto Classico

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