Bardo Olio Extra Vergine di Oliva Viola 1lt
L’olio extravergine di oliva “Bardo” è caratterizzato da un sapore fruttato medio e dall’aroma intenso, ideale non solo come condimento di piatti caldi e freddi, ma anche nelle cotture in padella
Codice prodotto: 13706BOT
esaurito
Nato nel 1960, “Bardo” è il primo marchio di Olio Viola.
L’olio extravergine di oliva “Bardo” è caratterizzato da un sapore fruttato medio e dall’aroma intenso, ideale non solo come condimento di piatti caldi e freddi, ma anche nelle cotture in padella.
Consigliato per: tutti gli usi in cucina
Estratto a freddo
Il processo di produzione per ottenere il nostro olio extra vergine di oliva è composto da 6 fasi principali:
RACCOLTA
La raccolta delle olive viene effettuata posizionando delle reti sotto la pianta e scuotendo i rami con dei bracci meccanici che, vibrando, fanno cadere le olive.
Tale processo avviene tra l’inizio di Ottobre e la metà di Dicembre.
LAVAGGIO
Le olive, precedentemente riunite in contenitori di polietilene, vengono versate nella tramoggia (una sorta di grande imbuto in acciaio), la quale trasferisce le olive sul nastro trasportatore.
Quest’ultimo ha il compito di trasportarle al defogliatore per separarle da foglie e rametti.
A questo punto avviene il lavaggio e, facendo poi sgocciolare l’acqua, l’asciugatura.
FRANGITURA
Prevede la frantumazione delle olive, al fine di ottenere una pasta densa e cremosa.
Tale operazione avviene tramite martelletti che schiacciano le drupe senza provocare attrito e calore, il quale andrebbe a comprometterne la qualità avviando il processo di ossidazione.
GRAMOLATURA
In questa fase la pasta di olive viene trasferita nella gramolatrice, dove viene lentamente mescolata da bracci meccanici a temperatura rigidamente compresa tra i 20 e i 27° (Estrazione a freddo), per un tempo non superiore a 60 minuti.
Quest’azione ha come finalità quella di far aggregare le gocce di olio presenti, garantendo la conservazione delle qualità organolettiche del prodotto che se scaldato tenderebbe a perdere.
CENTRIFUGAZIONE
Alla fine del processo di gramolatura la pasta passa attraverso il decanter, una centrifuga orizzontale che con l’azione rotante del tamburo separa la pasta in 3 prodotti: la sansa, l’acqua di vegetazione e il mosto oleoso.
Quest’ultimo viene inviato ad un separatore verticale che divide l’olio dalle restanti impurità.
STOCCAGGIO
Nell’ultima fase l’olio ottenuto viene stoccato in silos d’acciaio inox alimentare sotto azoto, in un locale con temperatura controllata, in modo da preservare le qualità organolettiche del prodotto.
Leggi tutto| Peso | 1,4 kg |
|---|---|
| Formato | 1 lt |
| Produttore | Olio Viola |
| Regione | Veneto |
| Paese | Italia |
| Trasporto | Trasporto Classico |
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