Formaggio Brie

Il Formaggio Brie è un formaggio vaccino a crosta fiorita: la tipica crosta molle e bianca, assolutamente commestibile come il cuore di questo formaggio, si forma a seguito dell’inoculazione di un ceppo particolare di muffe appartenenti al genere Penicillium.

Si tratta di un formaggio a pasta molle, semigrasso e poco stagionato.

È una storia lunga secoli quella del Brie. Pare che sia nato presso l’abbazia di Notre-Dame de Jouarre, intorno all’XI secolo d.C.

Si dice che il Duca D’Orleans lo portasse in dono alle dame di corte e che Metternich organizzò una degustazione che mise in luce le qualità del Brie.

Ma dove nasce questo delizioso formaggio? La sua origine geografica è il dipartimento di Seine et Marne, tra Parigi e Reims, nel cuore del potere della Francia.

Il Formaggio Brie è un semigrasso (contiene infatti fino al 27% in lipidi) ed è un alimento piuttosto calorico, ricco di trigliceridi e proteine.

Se osserviamo più in dettaglio la tabella nutrizionale, scopriamo che il Brie è costituito da acqua per il 48-49%, per il 20% da proteine, per il 22-23% da grassi e per il 4% da sali minerali.

Si tratta di proteine ad alto valore biologico, che si accompagnano ad altre importanti sostanze come calcio, fosforo e vitamina B2.

Non dobbiamo però dimenticare che anche i livelli calorici sono considerevoli e che non si tratta di un formaggio particolarmente adatto a coloro che soffrono di colesterolo alto.