Servizio di Buona Agricoltura nel Tempio del Formaggio Bagòss
“Con Gianpaolo Bazzani andiamo alla scoperta del Bagòss, un formaggio tipico della Valle del Chiese che prende il nome dal paese Bagolino, un piccolo paese di montagna, il primo comune del bresciano al confine con la Valle del Chiese nella Provincia Autonoma di Trento. Il Bagòss è qualcosa di più del formaggio di Bagolino, il Bagòss rappresenta l’anima stessa del paese e della sua gente. Infatti il Bagòss è il nome con il quale gli abitanti di Bagolino indicano sé stessi nel dialetto locale. La forma è cilindrica (diametro 40-55 cm, scalzo 10-12 cm, peso I6-20 kg), di consistenza dura, la crosta è oleata, la pasta consistente, talvolta con piccole occhiature e a maturità tende a rompersi in scaglie; il colore è tipico, giallo paglierino, dovuto all’aggiunta dello zafferano, mentre la crosta ha una colorazione bruno-ocra. L’odore è caratteristico di formaggio stagionato, penetrante, persistente, si avvertono, le sensazioni speziate dello zafferano, unite a note di pascolo e fienagione.”
Buona Agricoltura – Trentino TV