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Prepara la tua Ricetta Risotto con Sgrizoi, Fragole e Bagòss, un piatto sorprendente che unisce i profumi del bosco e il sapore deciso del formaggio di montagna. Questa ricetta di risotto con fragole e formaggio Bagòss stagionato rappresenta l’equilibrio perfetto tra territorio, stagionalità e innovazione. Se cerchi un primo piatto originale, questa proposta è ideale per stupire con gusto e semplicità.
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
320 g di fragole fresche
80 g di sgrizoi (o ortiche fresche)
120 g di formaggio Bagòss stagionato 24/36 mesi
100 ml di panna liquida
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ricetta di Bazzani Giulio
Preparazione
Fai rosolare lo scalogno tritato in casseruola con un filo d’olio e una noce di burro fino a renderlo trasparente.
Aggiungi gli sgrizoi o le ortiche precedentemente lavate e asciugate. Fai insaporire per 2–3 minuti.
Unisci il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Versa il brodo caldo poco alla volta, cuocendo per 6 minuti e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, frulla 3/4 delle fragole con un po’ di brodo fino a ottenere una crema liscia.
Versa la salsa di fragole nel risotto e prosegui la cottura per altri 4 minuti, continuando ad aggiungere brodo caldo ai lati.
Taglia le fragole restanti in sei spicchi e aggiungile al risotto. Cuoci per altri 2 minuti.
Aggiungi la panna liquida, regola di sale e pepe. Dopo 16–18 minuti totali, togli dal fuoco e manteca con burro e formaggio Bagòss grattugiato.
Impiatta e completa con una spolverata abbondante di Bagòss stagionato.
Curiosità e informazioni utili
Se non trovi gli sgrizoi, usa ortiche giovani o spinaci selvatici.
Per un gusto più intenso, scegli Bagòss stagionato 36 mesi.
Aggiungi scorza di limone grattugiata a fine cottura per una nota fresca.
Questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra cucina tradizionale e interpretazione contemporanea. Il formaggio Bagòss, prodotto solo a Bagolino e presidio Slow Food, conferisce una nota sapida e profonda. La combinazione con le fragole fresche e gli sgrizoi crea un contrasto elegante che sorprende e conquista, perfetto per un menu di stagione o per una cena gourmet.
Porta in tavola un piatto che racconta le montagne, la stagionalità e l’equilibrio tra dolcezza e sapidità. Su Paolo Market trovi tutti gli ingredienti per preparare questa ricetta unica della cucina bresciana contemporanea.
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