SPIEDO BRESCIANO
Lo Spiedo Bresciano è un piatto italiano, tipico della provincia di Brescia.
La ricetta originale dello Spiedo Bresciano è totalmente a base di carne, fatto salvo per alcune eccezioni come le patate e le foglie di salvia di provenienza locale che si usa mettere tra un pezzo e l’altro per dare quel tocco pungente al sapore della carne.
Nonostante i dettagli della ricetta varino in base alla zona e alla tradizione di ogni famiglia, le caratteristiche principali sono ben definite: il piatto è costituito da pezzi di carne di vario tipo quale lonza o coppa suina, cosce, petto o ali di pollo, coniglio e patate infilzati su lunghi spiedi, localmente detti ranfie, e messi a cuocere a fuoco molto lento in appositi forni rotanti per diverse ore, condendoli con abbondante burro nostrano fuso, salvia, quadratini di lardo[2], sale e altri aromi.
Il piatto viene tradizionalmente accompagnato da polenta, insalata.
Esistono delle peculiarità tra gli spiedi delle varie zone della provincia: Franciacorta, Val Trompia, Valle Sabbia, Val Camonica, Valtenesi, Garda, pianura e Brescia.
Le differenze riguardano il tipo di cottura, le tipologie dei pezzi, i contorni, il metodo di salatura e di spiedatura dei pezzi.
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Durante la stagione invernale, cuciniamo questo piatto tipico, solitamente la domenica mattina per la vendita d’asporto nella nostra gastronomia Take Away.
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