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Risotto con Pere Gorgonzola e Polvere di Speck

Risotto con Pere Gorgonzola e Polvere di Speck - la ricetta

Risotto con Pere Gorgonzola e Polvere di Speck

 

INGREDIENTI

 

PROCEDIMENTO

Per preparare il Risotto con Pere Gorgonzola e Polvere di Speck, per prima cosa prepariamo la polvere di Speck Trentino: sistemiamo le fette di su una placca foderata con carta forno e mettiamo a tostare in forno a 180 gradi per 5/6 minuti, fino a che risulterà ben tostato e croccante.

Lasciare raffreddare per qualche minuto.

Nel frattempo fare appassire lo scalogno triato in 20g circa di burro.

Quando sarà diventato trasparente aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Bagnare con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolare.

Dopo 5/6 minuti unire la pera sbucciata, senza torsolo e tagliata a cubetti piccoli.

Portare a cottura il risotto per circa 11/12 minuti bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto.

Aggiungere sale e pepe q.b.

Ora che lo speck si sarà raffreddato, frullare, ottenendo una polvere più o meno sottile a seconda dei gusti.

Un paio di minuti dalla fine, aggiungere il Gorgonzola tagliato a cubetti. Mescolare e fare sciogliere bene.

A fine cottura del risotto, fuori dal fuoco, unire il burro restante, il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecare.

Trasferire il risotto nei piatti e decorare con la polvere di Speck Trentino, il quale un ulteriore sapidità al piatto.

 

Buon appetito!

 

 

 

 

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