Risotto con Pere Gorgonzola e Polvere di Speck
INGREDIENTI
- 320g di riso Carnaroli
- 1 pera
- 1 scalogno o 1/2 cipolla
- 150g di Gorgonzola
- 1/2 bicchiere di vino
- brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato q.b.
- 50g di burro
- sale
- pepe
- 6 fette di Speck Trentino
PROCEDIMENTO
Per preparare il Risotto con Pere Gorgonzola e Polvere di Speck, per prima cosa prepariamo la polvere di Speck Trentino: sistemiamo le fette di su una placca foderata con carta forno e mettiamo a tostare in forno a 180 gradi per 5/6 minuti, fino a che risulterà ben tostato e croccante.
Lasciare raffreddare per qualche minuto.
Nel frattempo fare appassire lo scalogno triato in 20g circa di burro.
Quando sarà diventato trasparente aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Bagnare con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolare.
Dopo 5/6 minuti unire la pera sbucciata, senza torsolo e tagliata a cubetti piccoli.
Portare a cottura il risotto per circa 11/12 minuti bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto.
Aggiungere sale e pepe q.b.
Ora che lo speck si sarà raffreddato, frullare, ottenendo una polvere più o meno sottile a seconda dei gusti.
Un paio di minuti dalla fine, aggiungere il Gorgonzola tagliato a cubetti. Mescolare e fare sciogliere bene.
A fine cottura del risotto, fuori dal fuoco, unire il burro restante, il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecare.
Trasferire il risotto nei piatti e decorare con la polvere di Speck Trentino, il quale un ulteriore sapidità al piatto.
Buon appetito!
