Risotto con Bagòss e Pere

RICETTE CON IL FORMAGGIO BAGÒSS - PRODOTTO TIPICO DI BAGOLINO

RISOTTO CON BAGÒSS E PERE

RISOTTO CON BAGÒSS E PERE RICETTA

Il risotto con Bagòss e pere mette insieme un formaggio italiano dall’intenso e caratteristico sapore e la succosità della pera.

Una ricetta facile per una cottura tradizionale del riso, in questo caso il Carnaroli, perfetto per i risotti. In alcune ricette accanto oltre alle pere e al Bagòss compaiono le noci, oppure lo speck.

 

INGREDIENTI per 4 persone

  • 320g di riso Carnaroli
  • 1 pera
  • 1 scalogna o 1/2 cipolla
  • 150g di formaggio Bagòss a cubetti o grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino
  • timo
  • brodo vegetale
  • Parmigiano Reggiano o Grana Padano q.b.
  • 50g di burro
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

Per preparare il risotto con Bagòss e pere, fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 g di burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Dopo 5 minuti unite la pera sbucciata, detorsolata e tagliata a cubetti.

Portate a cottura il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto. (Un paio di minuti dalla fine aggiungete il formaggio Bagòss tagliato a cubetti. Mescolate costantemente in modo da farlo sciogliere.)

A fine cottura, fuori dal fuoco, unite il burro restante, il formaggio Bagòss grattugiato e il Parmigiano Reggiano o Grana Padano. Mantecate e fate riposare per due minuti.

Trasferite il risotto Bagòss e pere nei piatti e decorate con fettine di pera e qualche rametto di timo, spolverizzate con pepe fresco di mulinello e servite.

 

 

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