RISOTTO CON BAGÒSS E PERE
RISOTTO CON BAGÒSS E PERE RICETTA
Il risotto con Bagòss e pere mette insieme un formaggio italiano dall’intenso e caratteristico sapore e la succosità della pera.
Una ricetta facile per una cottura tradizionale del riso, in questo caso il Carnaroli, perfetto per i risotti. In alcune ricette accanto oltre alle pere e al Bagòss compaiono le noci, oppure lo speck.
INGREDIENTI per 4 persone
- 320g di riso Carnaroli
- 1 pera
- 1 scalogna o 1/2 cipolla
- 150g di formaggio Bagòss a cubetti o grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino
- timo
- brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano q.b.
- 50g di burro
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Per preparare il risotto con Bagòss e pere, fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 g di burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Dopo 5 minuti unite la pera sbucciata, detorsolata e tagliata a cubetti.
Portate a cottura il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto. (Un paio di minuti dalla fine aggiungete il formaggio Bagòss tagliato a cubetti. Mescolate costantemente in modo da farlo sciogliere.)
A fine cottura, fuori dal fuoco, unite il burro restante, il formaggio Bagòss grattugiato e il Parmigiano Reggiano o Grana Padano. Mantecate e fate riposare per due minuti.
Trasferite il risotto Bagòss e pere nei piatti e decorate con fettine di pera e qualche rametto di timo, spolverizzate con pepe fresco di mulinello e servite.
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