Risotto Bagòss e Pere

Ricette con il formaggio Bagòss

Risotto Bagòss e Pere

Il risotto Bagòss e pere mette insieme un formaggio italiano dall’intenso e caratteristico sapore e la succosità della pera.

Una ricetta facile per una cottura tradizionale del riso, in questo caso il Carnaroli, perfetto per i risotti. In alcune ricette accanto oltre alle pere e al Bagòss compaiono le noci, oppure lo speck.

 

INGREDIENTI per 4 persone

• 320g di riso Carnaroli

• 1 pera

• 1 scalogna o 1/2 cipolla

• 150g di formaggio Bagòss a cubetti o grattugiato

• 1/2 bicchiere di vino

• timo

• brodo vegetale

• Parmigiano Reggiano o Grana Padano q.b.

• 50g di burro

• sale

• pepe

 

PROCEDIMENTO

Per preparare il risotto con Bagòss e pere, fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 g di burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

 

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Dopo 5 minuti unite la pera sbucciata, detorsolata e tagliata a cubetti.

 

Portate a cottura il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto. (Un paio di minuti dalla fine aggiungete il formaggio Bagòss tagliato a cubetti. Mescolate costantemente in modo da farlo sciogliere.)

 

A fine cottura, fuori dal fuoco, unite il burro restante, il formaggio Bagòss grattugiato e il Parmigiano Reggiano o Grana Padano. Mantecate e fate riposare per due minuti.

 

Trasferite il risotto Bagòss e pere nei piatti e decorate con fettine di pera e qualche rametto di timo, spolverizzate con pepe fresco di mulinello e servite.