Polenta Carbonera

RICETTE CON LA FARINA GIALLA DI STORO

POLENTA CARBONERA

POLENTA CARBONERA RICETTA

La vera ricetta trentina della polenta carbonera, realizzata con la farina gialla di storo, il formaggio stagionato e il salamino fresco con l’aggiunta dell’ingrediente chiave per realizzare questa gustosa ricetta: la Farina Gialla di Storo.

La Farina Gialla di Storo, tra i prodotti tipici più conosciuti del Trentino, grazie al quale è possibile cucinare la non meno conosciuta Polenta di Storo.

Dal caratteristico granoturco Nostrano di Storo, le pannocchie, raccolte alle prime brume d’ottobre e poi asciugate dai secchi venti di montagna, vengono lentamente macinate per conservarne intatti i principi nutritivi e seduzioni di profumi, sì da farVi assaporare la vera “polenta di montagna”.

 

INGREDIENTI per 8/10 persone

  • 1,5/2 kg di farina gialla di Storo
  • 4 litri di acqua
  • 400g di burro
  • 200g di formaggio grana
  • 500g di Spressa stagionata tagliata a piccoli pezzi
  • 500g di Spressa tenera tagliata a piccoli pezzi
  • 1 kg di salsicce
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • cipolla
  • sale grosso
  • pepe nero

 

PROCEDIMENTO

Riscaldare in un paiolo 4 litri di acqua e farla bollire, poi aggiungere sale grosso (quanto basta).

Successivamente versare a pioggia la farina, mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi nell’impasto, mediante un frullino.

Lasciare riposare per 2/3 minuti il composto e poi portare ad ebollizione girando in senso orario con la “trisa” per 30/40 minuti circa.

Nel frattempo preparare in un altro paiolo il burro aggiungendo il salame, facendo rosolare il tutto.

Versare il vino rosso per valorizzarne il sapore. Tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo momentaneamente da parte.

A fine cottura porre la polenta in un nuovo paiolo, mescolare e aggiungere inizialmente il burro ed il salame e successivamente il formaggio stagionato, il formaggio tenero, il grana ed un po’ di pepe.

Quando il formaggio tenero è quasi sciolto, servire su un tagliere di legno.

Può essere usata anche negli antipasti e perfino nei dessert.

Ricetta di Agri90.

 

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