Lo Speck Cotto del Trentino è una specialità di antica tradizione tirolese, ottenuta da cosce di suino di prima scelta, lentamente salate, leggermente affumicate e successivamente cotte al vapore.
Coscia di suino senza fesa, salata con aromi, affumicata e cotta.
Colore tipico rosa per la parte magra, bianco/rosato per la parte grassa dalla consistenza compatta.
La coscia fresca di maiale viene disossata, refilata e privata della fesa e mondata dal grasso in eccesso.
Le altre fasi sono: zangolatura, cottura/affumicatura e confezionamento sottovuoto.
Lo Speck Cotto rappresenta una gustosa variante rispetto al tradizionale speck.
Un sapore leggermente differente rispetto al più tradizionale salume affumicato.
Un sapore più delicato, ma mantenedo sempre una forte connotazione territoriale con la nostra regione.
Nel complesso è un prodotto più leggero rispetto al tradizionale speck.