Prosciutto Crudo di Parma DOP Riserva Ferrari
La cura nei dettagli e nelle fasi di stagionatura
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Prosciutto Crudo di Parma DOP Riserva Ferrari
Per il Prosciutto Crudo di Parma DOP Servono 18 mesi e tutta la maestria e l’esperienza della famiglia Ferrari per dare vita a Etichetta Nera Riserva, un prosciutto che è ormai un’eccellenza della nostra terra, apprezzata in Italia e all’estero.
Ferrari Giovanni ha dimostrato negli anni la sua profonda conoscenza delle carni e dei segreti di lavorazione.
Seguendo i suoi insegnamenti oggi sappiamo riconoscere quali sono i prosciutti con le caratteristiche giuste per meritarsi una stagionatura di almeno 18 MESI.
L’Etichetta Nera Riserva di Giovanni Ferrari è quindi la risposta a tutti coloro che si aspettano dal Prosciutto di Parma una qualità distintiva ed un sapore unico.
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LA DOP E IL TERRITORIO
Il Prosciutto di Parma è DOP. Con la dizione Denominazione di Origine Protetta si designano i prodotti legati in modo univoco alla zona geografica di cui portano il nome.
Una condizione essenziale per ottenere il Prosciutto di Parma è che l’intera lavorazione, dalla trasformazione della materia prima al prodotto finito, avvenga in zona tipica: un’area estremamente limitata che comprende il territorio della provincia di Parma posto a sud della via Emilia a distanza di almeno 5 Km. da questa, fino a un’altitudine di m. 900, delimitato a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone.
La qualità e le caratteristiche del prodotto devono potersi ricondurre a questo territorio, perché proprio in questa area esistono conoscenze tecniche adeguate e condizioni climatiche ideali per l’asciugatura, ossia la stagionatura naturale che darà dolcezza e gusto al Prosciutto di Parma.
I SEGRETI DELLA LAVORAZIONE
