Pancetta Nostrana Arrotolata

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Pancetta Nostrana Arrotolata

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Pancetta Nostrana Arrotolata

La pancetta nostrana si presenta con un profumo delicato ma non privo di gradevoli note speziate e un gusto estremamente dolce come voluto dalla tradizione gastronomica locale.

 

Le pancette nostrane, rigorosamente di suino nato ed allevato in Italia, vengono cosparse con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale. Un periodo di riposo a freddo consente al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne.

Dopo la massaggiatura, le pancette nostrane vengono arrotolate, legate e quindi messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni.Terminata l’asciugatura, inizia il periodo di lunga stagionatura in cantina.

Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di rosso vivo e bianco rosato.

Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce che rende il prodotto particolarmente appetitoso.

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