Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 12 Mesi

Il Formaggio Bagòss di Bagolino d’Alpeggio 12 Mesi è la stagionatura più giovane della nostra selezione. Nasce durante l’alpeggio estivo sulle montagne di Bagolino, da latte crudo vaccino lavorato secondo la tradizione locale, con l’aggiunta di zafferano.

Dopo un anno di maturazione mantiene un carattere equilibrato e una struttura meno evoluta rispetto alle stagionature superiori. È quindi una scelta interessante per chi vuole avvicinarsi al Bagòss partendo da una delle sue espressioni più giovani.

Dodici mesi: l’inizio del percorso di stagionatura

Nel nostro lavoro con il Bagòss abbiamo imparato che il tempo modifica progressivamente la struttura del formaggio. In generale, con l’aumentare della stagionatura il Bagòss tende a diventare più strutturato. Tuttavia, ogni forma segue una propria evoluzione e conserva caratteristiche individuali.

A 12 mesi la pasta è compatta ma ancora piacevolmente morbida. Il profilo mantiene note lattiche e burrose, accompagnate da una sapidità equilibrata.

Questa maturazione si presta bene a diversi utilizzi:

• degustazione al naturale o nel tagliere;
• abbinamento con salumi e specialità del territorio;
• mantecatura di risotti;
• preparazioni con polenta;
• pasta e ricette calde a base di formaggio.

Dal Bagòss 12 mesi alle stagionature successive

Il 12 mesi rappresenta il primo gradino della nostra selezione per stagionatura. Il passaggio al Bagòss d’Alpeggio 18 mesi permette di proseguire il percorso verso una struttura maggiore.

Non esiste però una forma identica a un’altra. Proprio per questo seguiamo e selezioniamo il Bagòss nelle nostre cantine, mettendo a disposizione diverse maturazioni per chi desidera confrontarne l’evoluzione.

La famiglia Pasquì lavora nella stagionatura e affinatura del Bagòss dal 1938. Dopo la produzione in malga, accompagniamo le forme durante la maturazione e le selezioniamo per la vendita.

Ogni forma di Bagòss è unica

Il Bagòss è un formaggio artigianale e ogni forma possiede una propria identità. Consistenza, intensità, profilo aromatico e aspetto della porzione possono quindi presentare naturali differenze.

Anche le immagini del prodotto sono indicative: la porzione ricevuta può essere diversa da quella fotografata. Questa variabilità non rappresenta un difetto, ma è parte della natura artigianale del Bagòss e dell’evoluzione di ogni singola forma.

Forme intere e forniture professionali di Bagòss

Per ristoranti, gastronomie, hotel e professionisti del settore possiamo valutare anche forme intere, quantitativi importanti e forniture di Bagòss.

La conoscenza maturata sulle diverse stagionature ci permette inoltre di supportare il professionista nel confronto tra le maturazioni, in base all’utilizzo previsto e alle proprie esigenze.

Contattaci per individuare la stagionatura più adatta.