Paolo Market: La Nostra Storia
Dal 1938, Paolo Market è un negozio e gastronomia a gestione familiare che si dedica alla vendita di prodotti tipici del territorio bresciano e trentino a chilometro zero.
La nostra passione per la qualità e la tradizione ci ha spinti a specializzarci nella stagionatura e vendita del noto formaggio Bagòss, prodotto nelle montagne di Bagolino (BS).
Il nostro impegno per la qualità
Per noi, la qualità è di fondamentale importanza e rappresenta uno dei nostri punti di forza.
Ci impegniamo a selezionare solo i migliori produttori di formaggio Bagòss e a utilizzare solo metodi di stagionatura tradizionali, per garantire il sapore autentico e inconfondibile di questo formaggio tipico.
Ogni giorno esponiamo circa 20/30 forme di formaggio Bagòss nel nostro banco-vetrina, offrendo ai nostri clienti la possibilità di scegliere tra sapori delicati e intensi, con differenti stagionature.
La Tradizione del Formaggio Bagòss
Il formaggio Bagòss è una specialità tipica della tradizione casearia bresciana, prodotto con latte di vacca crudo.
La sua particolarità sta nella stagionatura, che viene effettuata nelle cantine naturali delle montagne di Bagolino (BS) per un periodo di almeno 6 mesi.
Il risultato è un formaggio dalla pasta compatta e dal sapore intenso, che richiama i profumi della natura e dei pascoli in fiore.
Stagionatori e Affinatori di Bagòss da oltre 40 anni
Noi di Paolo Market siamo orgogliosi di essere stagionatori e affinatori di formaggio Bagòss da oltre 40 anni.
Selezioniamo accuratamente le forme di formaggio direttamente dai nostri produttori di fiducia in malga a Bagolino, dove il formaggio è prodotto secondo la tradizione e il territorio.
La Nostra Cantina a Temperatura Controllata
Le forme di formaggio Bagòss che acquistiamo sono portate nella nostra cantina, dove vengono lasciate a stagionare a temperatura controllata e monitorata in modo costante.
Durante questo processo, le forme di formaggio sono curate con la massima attenzione, girate, spazzolate frequentemente e massaggiate con olio di semi di lino, per garantire la massima qualità e la freschezza del prodotto.
Una Specialità che Coccoliamo con Passione
ll formaggio Bagòss è una specialità che coccoliamo con passione, consapevoli della sua importanza nella cultura gastronomica del territorio bresciano .
Per questo motivo, siamo impegnati a garantire che ogni pezzo di formaggio che esce dalla nostra cantina sia di altissima qualità, con sapori delicati o intensi a seconda delle esigenze dei nostri clienti.
Acquista il Formaggio Bagòss Stagionato e Selezionato da Paolo Market: il Tempio del Bagòss
Vieni a trovarci nel nostro negozio e gastronomia, dove potrai assaggiare ed acquistare il formaggio Bagòss stagionato con passione da noi, oppure visita il nostro negozio online e ricevi a casa tua la bontà delle nostre forme di formaggio stagionate.
OGNI TAGLIO DI UNA NUOVA FORMA
Un nuovo profumo, un nuovo sapore tutto da scoprire.
Il Formaggio Bagòss di Bagolino: Un Prodotto Tipico delle Alpi Bresciane
Il Bagòss: l’anima di Bagolino
Il Bagòss è un formaggio tipico di Bagolino, un piccolo paese di montagna incastonato al centro delle Alpi italiane.
Tuttavia, questo prodotto rappresenta qualcosa di più che un semplice formaggio: il Bagòss è l’anima stessa del paese e della sua gente.
Infatti, il nome Bagòss viene utilizzato dagli abitanti di Bagolino per indicare sé stessi nel dialetto locale.
La Tradizione nella Produzione del Formaggio Bagòss
Il Bagòss è un formaggio tipico di montagna che viene prodotto secondo metodi di produzione tradizionali praticati da secoli.
L’autentico Bagòss è prodotto solo a Bagolino in 28 piccole aziende dove gli allevatori producono il formaggio con l’aiuto delle loro famiglie.
Durante la stagione estiva, tutte le mandrie vengono portate all’alpeggio, sfruttando i 22 differenti alpeggi presenti nella zona.
Caratteristiche del Bagòss
Il Formaggio Bagòss è un prodotto tipico di montagna dal caratteristico sapore intenso e persistente, prodotto secondo metodi di produzione tradizionali praticati da secoli.
Il formaggio Bagòss è un prodotto dalla forma cilindrica, con un diametro di circa 40 centimetri e un’altezza di 10-15 centimetri. La crosta è sottile e di colore giallo paglierino, mentre la pasta è di colore paglierino chiaro e presenta delle occhiature irregolari.
Il sapore è intenso, leggermente piccante, ma mai aggressivo.
La produzione di una singola forma di formaggio Bagòss del peso di 16- 20 Kg richiede circa tre ore di lavoro da parte del casaro e servono circa 320/400 litri di latte.
La Stagionatura del Bagòss
Per garantire la massima qualità e la freschezza del prodotto, il Bagòss viene stagionato da noi, stagionatori e affinatori, da oltre 40 anni.
Selezioniamo ed acquistiamo le forme di formaggio Bagòss, direttamente dai nostri produttori di fiducia in malga a Bagolino. Successivamente, le portiamo nella nostra cantina, a temperatura controllata e monitorata in modo costante.
Queste forme di formaggio passeranno i loro prossimi anni coccolate da noi, girate, spazzolate frequentemente e massaggiate con olio di semi di lino.
In questo modo, garantiamo la massima qualità e freschezza del prodotto.
Il Bagòss è un formaggio unico, dal sapore intenso e dalla storia millenaria, che rappresenta uno dei tesori gastronomici dell’Italia.
FORMAGGIO DA NOTE AFRODISIACHE
Prodotto alle soglie del paradiso, in malga a Bagolino.
Forma e Consistenza
Il Formaggio Bagòss si presenta in forma cilindrica, con un diametro che oscilla tra i 40 e i 55 cm, uno scalzo di 10-12 cm e un peso di circa 16-20 kg. La sua consistenza è dura e la crosta è oleata. La pasta, invece, è consistente e talvolta presenta piccole occhiature. A maturità, il formaggio tende a rompersi in scaglie.
Profumo e Odore
Il colore del Formaggio Bagòss è tipico, di un giallo paglierino, mentre la crosta presenta una colorazione bruno-ocra. L’odore è caratteristico di formaggio stagionato, penetrante e persistente, con note di pascolo e fienagione.
Sapore
Il sapore del Formaggio Bagòss è intenso, tipico dei formaggi stagionati, e può essere lievemente piccante, soprattutto nei formaggi molto stagionati. In generale, il sapore del Bagòss è apprezzato per la sua ricchezza e complessità di aromi.
Produzione del Formaggio Bagòss in malga 
Produzione del Formaggio Bagòss 
Migliore Formaggio Bagòss 
Formaggio Bagòss – Prodotto Tipico di Bagolino 
Formaggio Bagòss Estivo 36 mesi – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Verticale – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Verticale – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Estivo 30 mesi – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Verticale – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Verticale – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Estivo 24 mesi – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Verticale – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Verticale – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Estivo 18 mesi – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Estivo 48 mesi – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Estivo 24 mesi – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Estivo 36 mesi – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Verticale – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Degustazione – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Estivo stagionato 9 anni – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Estivo stagionato 7 anni – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Fase di Stagionatura – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Fase di Stagionatura – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss Fase di Stagionatura – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss 
Formaggio Bagòss 60 mesi – Prodotto Tipico di Bagolino – Paolo Market il Tempio del Bagòss
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