Le caratteristiche del formaggio Bagòss sono ciò che lo rende unico: questo formaggio a latte crudo vaccino si distingue per le sue proprietà organolettiche inimitabili, apprezzate sia dagli esperti del settore che dagli amanti dei sapori autentici.
Il formaggio Bagòss, una delle eccellenze della tradizione casearia italiana, è prodotto esclusivamente nel borgo di Bagolino, in provincia di Brescia.
Ogni forma di Bagòss racchiude la storia di una produzione artigianale tramandata di generazione in generazione, facendolo diventare un vero simbolo gastronomico della regione.
FORMA E CONSISTENZA
Il formaggio Bagòss si presenta con una forma cilindrica, che può raggiungere un diametro compreso tra 40 e 55 cm.
L’altezza dello scalzo varia tra i 10 e i 12 cm, mentre il peso delle forme può oscillare tra i 16 e i 20 kg, a seconda del processo di produzione e del grado di stagionatura.
La consistenza della pasta è prevalentemente dura, e si contraddistingue per una crosta oleata, dovuta all’applicazione dell’olio di lino crudo durante la stagionatura.
Questo trattamento non solo conferisce alla crosta una caratteristica colorazione bruno-ocra, ma protegge anche il formaggio durante l’invecchiamento.
All’interno, la pasta è compatta, con rare e piccole occhiature che ne confermano l’artigianalità.
Con il tempo e l’avanzare della maturazione, il formaggio tende a rompersi in scaglie, diventando sempre più friabile.
COLORE
Uno degli aspetti più distintivi del formaggio Bagòss è il suo colore.
La pasta si presenta di un caratteristico giallo paglierino, dovuto all’aggiunta dello zafferano durante il processo di lavorazione. Questo ingrediente, introdotto nella ricetta tradizionale per favorire la conservazione del formaggio, conferisce al Bagòss non solo il suo tipico colore, ma anche una leggera sfumatura aromatica che lo rende inconfondibile al palato. La crosta, invece, assume tonalità bruno-ocra grazie al trattamento oleoso che protegge la forma durante la lunga stagionatura.
ODORE
L’odore del Bagòss è intenso e penetrante, tipico dei formaggi a lunga stagionatura.
Appena tagliato, il Bagòss sprigiona un bouquet aromatico complesso, dominato da note di pascolo, erbe montane e fieno essiccato, un omaggio alla ricca flora alpina di cui si nutrono le vacche durante il periodo di alpeggio.
A seconda della durata della stagionatura, l’odore diventa sempre più complesso, con sentori che ricordano le cantine in cui il formaggio viene affinato.
SAPORE
Il sapore del Bagòss è altrettanto caratteristico e variegato.
Nei primi mesi di stagionatura, il formaggio si presenta con un sapore deciso ma armonioso, in cui predominano note dolci e lattiche.
Man mano che il tempo passa, il Bagòss sviluppa una maggiore complessità gustativa, acquisendo un gusto più intenso, leggermente piccante e persistente.
Nei formaggi molto stagionati, il sapore diventa quasi pungente, con una spiccata sapidità che lo rende perfetto per essere grattugiato o accompagnato a piatti strutturati.
È un formaggio che racconta il territorio di origine, portando con sé il sapore delle montagne e delle antiche tradizioni.
Originalità in ogni forma di Bagòss
Ogni forma di formaggio Bagòss è un’opera unica e irripetibile, anche quando proviene dallo stesso produttore.
Il gusto, la consistenza e il sapore possono variare leggermente da una forma all’altra, proprio perché il Bagòss è un prodotto 100% artigianale, realizzato seguendo metodi tradizionali tramandati da secoli.
Queste piccole variazioni dipendono da molteplici fattori, come la qualità del latte, l’alimentazione delle vacche, le condizioni climatiche e il tempo di stagionatura.
Questa imprevedibilità contribuisce a rendere il Bagòss un formaggio speciale, dove ogni assaggio è un’esperienza unica che riflette il legame profondo tra il produttore e il suo territorio.
